麵鼓茄子炒肉鬆【茄香四溢】Stir-fried Eggplant with Miso



又一炒豬肉的菜色,又是免治豬肉?是的,肉類每天都要攝取,但又不能過量,肉片或扒類很容易不知不覺間多吃,所以肥丁採用了營養師的妙招,將買回來的瘦肉搗碎,弄成薄薄的包包放在冰箱,隨時用來配塔不同種類的蔬菜,炒、蒸、煮湯佳宜,只須加入少許,肉香即可帶起其他蔬菜的味道,能滿足熊貓先生「食肉獸」的本能,又能令他多吃蔬菜,這款菜便是情急智生下的產物。茄子是很有益的蔬果,中醫認為茄子能清熱活血消腫,西醫則說茄子能預防多種心血管疾病,不過茄子性寒,體質虛寒、孕婦不宜進食啊﹗

材料

  • 免治豬肉          200 g
  • 茄子                   2 條
  • 葱                       適量 (切丁)
  • 薑                       2 – 3 片
  • 蒜頭                   半粒 (拍扁 )
  • 日本木魚味噌    2 大匙  ( 日本味噌分為白、赤兩種,不一定要木魚味,赤味增就可以了)
  • 清水                   2 大匙
  • 砂糖                   2 小匙
  • 米酒                   1 大匙

豬肉醃料

  • 生抽                   1 大匙
  • 魚露                   1 大匙
  • 砂糖                   1 小匙
  • 粟粉(玉米粉)   1 小匙
  • 即磨白胡椒粉            適量

做法

1. 豬肉加入醃料:生抽、魚露、砂糖、粟粉、白胡椒粉醃半小時或以上

2. 蒜頭拍扁去殼,葱切粒,薑切片,茄子切成條狀 ,切薄一點較易炒熟 (切好的矮瓜泡於水中,以防變黑)。在小碗中放入清水,加入味噌、砂糖及白胡椒粉,將固體狀的味噌攪拌成流質備用

★★★ 茄子最好不要削皮,茄子皮含有大量的營養和有益的物質

3. 開鑊許少許油,加入蒜頭、薑片爆香,放入豬肉炒,盡量炒碎成為肉鬆,讚酒

★★★ 如想容易在鑊中弄碎,肥丁會先加一湯匙清水到肉料中攪拌,再落鑊

4. 當豬肉炒至八成熟時,加入茄子,加入味噌拌炒均勻入味,肥丁用油少,會再加點清水,仍後收細火加蓋焗數份量

5. 起蓋,收乾汁,灑上葱粒兜鑊即可上菜

小叮嚀

  • 熟透的茄子的顏色拍照實在不好看,照片中的茄子未完全熟透,肥丁拍完照片後再炒多一會


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