越南清補涼【保健糖水】Che Sam Bo Luong

生於華僑家庭，肥丁最熟悉的糖水不是港式的蕃薯糖或豆腐花，而是各式各樣的越南甜品。肥丁不懂越南話，每次丁媽問想吃甚麼糖水肥丁都要吃有粉絲有紅棗的糖水 ~「謝木塊」，後來查資料才知道「謝」= che 在越南話中是糖水的意思。

去過越南的朋友可能會認識越南清補涼，據說自中國傳入越南，再演變為有越南特色的甜品，用料符合中醫理論食物寒熱分類的原則，陰陽調和，恰到好處。在越南，有杯裝凍飲和熱吃兩種吃法，凍飲不加椰漿以片糖調製糖水，每家店的材料並不統一，也有加入准山、芡實、薏米、百合等。肥丁的配方繼承丁媽，海帶紅薯粉絲清爽、綠豆椰汁香甜，紅棗龍眼肉蜜香馥郁，風味獨特 ﹗

材料： (份量： 6 – 8 碗 )

• 海帶：                    25 g
• 紅薯粉絲：            60 g   ( 又稱紅薯條，街巿的雜貨舖 /百x超巿有售 )
• 龍眼肉乾：            40 g
• 去核紅棗：            40 g
• 去芯白蓮子：        40 g   ( 買回來時要檢查一下，否則吃到芯很苦的唷 )
• 開邊綠豆：            60 g
• 冰糖：                  130 g
• 鹽：                      1/8 茶匙
• 椰漿：                  250 ml
• 清水：                  2000 ml

做法：

1. 白蓮子 、開邊綠豆、紅棗、龍眼肉乾、海帶泡清水浸過夜，如不夠時間最好浸兩小時或以上為佳

2. 煮糖水前將以上的材料瀝乾水份，海帶切成幼條，紅薯粉絲剪碎，每條約一隻手指長度，洗淨瀝乾水份，備用

3. 大鍋中注入清水煮沸，先放入紅薯粉絲、海帶及白蓮子，加蓋中小火煲 15 分鐘

4. 再放入紅棗、龍眼肉乾、開邊綠豆、冰糖，繼續煲 10 – 15 分鐘

5. 確定開邊綠豆已煲至開花，白蓮子夠腍身，冰糖完全融解，即可加入椰漿，煮沸即可

★★★  浸過夜的乾貨較易煲腍，如只浸一兩小時，熬煮的時間可能要延長一點

日金日