桂花馬蹄糕【晶瑩剔透】Water Chestnut Cake



還剩不夠一個星期就到龍年了 ﹗ 廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款,唯獨沒有做芋頭糕,因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感,而且各款糕點也嚐試了好幾個配方,未過年已試食了很多美味糕點,芋頭糕就留待下年再嚐試啦 ﹗ 肥丁也很喜歡馬蹄糕,飲茶必點,馬蹄爽脆,糕香清甜,煎熱還有脆脆表皮,齒頰留香,這食譜用了桂花茶來添加香氣,不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗ 預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗

材料:(份量: 6 吋圓形糕盤 1 個 )

  • 新鮮馬蹄 Water Chestnut              10 顆
  • 馬蹄粉 Water Chestnut Powder   65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )
  • 栗粉 Corn Starch                             5 g
  • 冰糖 Rock Sugar                              70 g
  • 片糖 Brown Sugar                           20 g
  • 桂花 Osmanthus                            10 g  (不喜歡桂花味可省略)
  • 清水 Water                                      500 ml

做法:

1. 新鮮馬蹄去皮,一開四,放進密實袋內,用木棍拍碎,肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照),備用

2. 馬蹄粉、粟粉與 250ml 凍水拌勻,過篩,備用

3. 餘下的 250 ml 清水煮滾,桂花放入茶壼內,沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶,隔去桂花,桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄,置於小鍋中,煮至片糖溶解,熄火

4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中,快手攪拌成黏糊狀,令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均

5. 重開細火煮,一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀,熄火,盡快倒入已塗油的糕盆,加錫紙蓋防止倒汗水,蒸 20 分鐘,蒸好的糕身很軟不易脫模,放涼或雪藏後便會變得硬身

★★★ 馬蹄糕含糖量高,切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆,大火很易燒焦

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