奇亞籽楊枝甘露【玻璃罐版】Mango Pomelo Chia Drinks in Mason Jar
[:hk]
[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=QIQtn8IwdWQ%5B/embedyt%5D
點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ
✅ 去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121
楊枝甘露是近代香港甜品的代表作，據說起源於1980年代香港的粵菜酒家。很多訪港旅客都特地要品嚐這消暑涼點，肥丁住在外國的親戚也來查詢做法，酸酸的柚子果肉搭配上香甜的芒果，加上濃郁的芒果湯汁西米露，口感軟滑適中。
近年西方流行奇亞籽 (Chia seeds)，這種古老的種籽很早以前就被古阿茲特克人當作主食，因為它它富含大量養分，讓人充滿能量，「Chia」一詞在古代就被解釋為力量。現代科學還發現奇亞籽低熱量，富含纖維、鈣、植物抗氧化劑、蛋白質、Omega-3、降低壞膽固醇，能穩定血糖，預防及改善糖尿病。
因為忘記買柚子臨時用家裏的葡萄柚代替，肥丁把西米換成營養豐富的奇亞籽，楊枝甘露的香滑來自乳製品，鮮奶乳脂較高，淡奶(奶水)太多添加劑，選了巿售天然成份最高的鮮牛奶。把不同顏色的芒果泥、椰漿、奇亞籽分層放入玻璃罐很漂亮，肥丁還加了薄荷點綴，都捨不得把攪拌均，正在欣賞自己的傑作時，熊貓先生一把湯匙插進去就舀起來，吃了句「好吃」大口大口就吃完一杯，對牛彈琴，唉﹗
P.S. 很多人混淆「奇亞籽」、「蘭香子」及「山粉圓」，其實它們是不同植物的種籽，營養價值和功效不同，吃錯了對身體無益，如你第一次試食奇亞籽，這篇一定要看到最後啊 ~
裕華國貨臺灣美食暨有機保健食品展
有機無基因改造奇亞籽 限期體驗價 HK$68
材料 (份量 2 ~ 3 人)
- 奇亞籽 Chia Seeds 4 大匙 ( 約 50 g )
- 芒果 Mango 1.5 個 (約 600 g)
- 葡萄柚(西柚)/柚子 Grapefruit 1 個
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 50 g
- 椰漿 Coconut Cream 100 ml
- 鮮牛奶 Fresh Milk 50 ml （ 想要更滑一點可增加牛奶和糖水比例 )
- 清水 Water 250 ~ 300 ml
- 岩鹽 Himalayan Salt 少許
選購梅森瓶 https://h5.m.taobao.com/daren/commonDetail.html?feedId=5744898971&accountId=612356095
做法
1. 小鍋中，牛奶混合椰漿，攪拌均勻，加入少許鹽提引椰漿的味道，煮至沸騰，離火，放涼備用
2. 小鍋中，冰糖加入清水，煮至冰糖完全溶化，放涼備用
3. 奇亞籽放入大碗中，不用清洗，加入一半椰漿和一半糖水，浸泡 5 ~ 10 分鐘至果凍狀
4. 芒果洗淨，橫竪起来，靠近核中心切開，愈接近果核愈好，在果肉上劃格子，不要切斷，從邊緣削下果肉。果核去皮，先垂直切入，再橫切，保留 1/3 芒果肉做裝飾，2/3 打芒果泥
5. 葡萄柚洗淨，横劃一刀，不要切到果肉，用大拇指沿著葡萄柚將皮肉分開，掰開柚子，撕下果肉
6. 2/3 芒果泥加入餘下糖水，加入椰漿，拌均，也可保留少許芒果泥， 擺盤時製造顏色的層次感
7. 材料可全部混合或分層擺放。擺放次序可依個人喜好，自由發揮。肥丁的次序：奇亞籽 > 芒果泥 > 柚子肉 > 奇亞籽 > 芒果椰奶 > 芒果肉
8. 做好可即吃，或放入冰箱冷藏至冰涼
小叮嚀
- 楊枝甘露是冷藏甜品，買回來的牛奶和椰漿最好先煮沸消毒，否則容易吃壞肚子
- 肥丁為了拍照擺盤漂亮，芒果切成大丁。如家庭操作，芒果切丁可以更小一些，吃的時候每一匙都剛好有芒果、葡萄柚、奇亞籽、湯汁
- 肥丁用鮮奶作基底，香滑度不及有化學添加劑旳淡奶，基底材料的比例和種類可自己調較
奇亞籽可以乾吃嗎？一定要泡水嗎？
- 奇亞籽可乾吃。但奇亞子在泡水後，會產生種子發芽效應，讓酵素抑制劑 (防止種子發芽的酵素) 減少，更容易被人體吸收，此外種籽中的養分轉換成氨基酸等營養素，泡水後吃可吸收到更多營養，因此浸泡後吃最常被推薦
小心混淆「奇亞籽」、「蘭香子」及「山粉圓」
- 奇亞籽 Chia Seeds 是野鼠尾草的種籽，亦稱奇異籽或野鼠尾草籽，原是南美 Aztec 阿茲特克人的古老食品。奇亞籽的外皮屬水溶性纖維，本身無味道，吸收水份之後會膨脹十倍以上，能減慢澱粉質的吸收，食用少量就能保持長時間的飽腹感，豐富的營養又可持續為身體提供能量。進食可改善便秘，促進腸胃健康，有效降低高血壓、降膽固醇、消炎、消除疲勞之效
- 奇亞籽生吃，所以衛生標準要求較高，到在有機店或保健食品店購買較有保證
- 巿場上另一種外貌與奇亞籽很相似的「蘭香子 Basil Seed」，又稱羅勒子或明列子，以及台灣常見的山粉圓 ( 山香草 / 山薄荷的種籽 ) 是不同植物的種籽。「蘭香子」和「山粉圓」的營養價值不高，含有草蒿腦 estragole 的成份，世衛已確認過量攝取 estragole 可能會引致肝癌，香港政府食物安全中心曾提醒市民小心明列子裡可能含有致癌物
甚麼人不適合吃奇亞籽
- 如你從來沒吃過奇亞籽，第一次不建議吃太多， 因為畢竟沒有任何一種食物能適合每種人
- 腸胃不好的人吃奇亞籽容易出現腹脹，或吃奇亞籽後喝水太少
- 假如曾對芥菜籽（Mustard Seeds）/ 芥末過敏，別吃奇亞籽，因為它們同屬一家族
- 奇亞籽富含 Omega-3，Omega-3 具有抗凝血功 效，若有服用抗凝血劑避免和奇亞籽一起使用，理論上可能增加出血的風險， 開刀前幾天也應停止食用
- 奇亞籽有降低血壓的作用，低血壓應避免食用
[:en]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27224.js
[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=QIQtn8IwdWQ%5B/embedyt%5D
? 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ
It is composed of mango, pomelo, sago, coconut milk, cream and sugar. Mango pomelo sago is “8 bone-chilling summer desserts for Hong Kong” In this recipe, sago is replaced by Chia.
Ingredients ( Serve 2 ~ 3 )
- 4 tbsp Chia Seeds ( 50 g )
- 1.5 g Mango ( 600 g)
- 1 Grapefruit
- 50 g Raw Rock Sugar
- 100 ml Coconut Cream
- 50 ml Fresh Milk
- 250 ~ 300 ml Water
- Pinck of Himalayan Salt
Instruction
1. In a small saucepan, combine milk and coconut cream. Add pinch of salt. Bring it to boil and remove from heat. Set aside to let it cool.
2. In a small saucepan, boil rock sugar and water until all sugar melt. Set aside to let it cool.
3. Chia seeds don’t need to rinse before use, place in a big bowl, add half of milk mixture and sugar syrup. Let it stand for 5 ~ 10 minutes.
4. Dice mango, blend into mango puree using a hand blender. 2/3 mango puree mix with coconut mixture. 1/3 for decoration.
5. Cut a grapefruit into segments.
6. 2/3 mango puree mix with sugar syrup and coconut mixture. If you like to have gradient layer, you may keep some mango puree not mix.
7. Place all chia seeds, mango puree, grapefruit, mango coconut mixture and finally diced mango on top according to your preference.
8. Serve immediately or chilled it in refrigerator.
[:]
