山藥漢堡【嚼勁極好】Chinese Yam Burger Patties



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秋天要解熱治燥,還要保護腸胃的消化功能,適合吃滋潤的瓜果,及低熱量飽足感強的根莖類蔬菜。豬絞肉拌入富有黏性的山藥泥,嚼勁極好,飽足感強又營養充沛。

山藥深埋土中不易受農藥汙染,藥食皆宜,性質平和,常吃可消除疲勞,提振食慾,健脾益胃,補肺固腎。低脂高纖,含消化酶、10 多種胺基酸及微量元素,有利消化和減重。細幼的山藥質感粉糯,適合熬湯。粗壯的山藥爽脆,可以炒菜。宜挑選表面沒有斑點,無裂痕,鬚根少,有重量的。未切開可用紙包好放在陰暗處。山藥切開後要避免接觸空氣,用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。

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材料

  • 山藥 (新鮮淮山) Chinese Yam       60 g
  • 牛絞肉 Minced Beef   150 g
  • 豬絞肉 Minced Pork   150 g
  • 蛋白 Egg White            20 g
  • 麵包粉 Bread Crumb  2 大匙
  • 日式赤味噌 Miso         1 大匙  ( 自製日式味噌點這裏 )
  • 味醂 Mirin                   1 大匙
  • 薑泥 Grated Ginger   1/2 小匙
  • 九層塔末 Basil            1大匙 ( 香草可自選 )
  • 白胡椒粉 Ground White Pepper  適量

做法

1. 山藥用削皮刀去皮,用攪拌棒打成泥或用

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2. 用手提攪碎機攪碎牛肉和豬肉,加入山藥泥、蛋白、麵包粉、味噌、味醂、薑泥、九層塔末及白胡椒粉,攪拌均勻,分成 8 份

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3. 雙手沾水,用湯匙舀出絞肉,用手搓揉成球狀,然後左手拋右手,右手拋左手,接連拋接,塑成肉餅

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4. 用平底鍋中火煎至金黃色,翻面,加蓋,再以小火煎 4 ~ 5 分鐘,煎的時間視乎肉餅的厚薄,關火,盛盤

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小叮嚀

  • 可以全豬肉或全牛肉製作
  • 建議購買整塊鮮肉自行絞打,製作前冷凍至半堅硬的狀態(刀能切得下),才放進手提攪碎機絞碎,可避免肉類水分流失,保持漢堡肉的彈性和嚼勁
  • 山藥表皮的植物鹼,有些人接觸後會引起過敏而發癢,處理時最好帶手套。若不慎碰觸導致皮膚紅腫,可用白醋清洗止癢

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