香蕉巧克力冰淇淋【無蛋奶】Raw Banana Icecream



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夏天酷熱難耐,那怕知道巿售的冰淇淋乳脂肪含量高,還有一大堆人造色素、改良劑、安定劑、乳化劑來讓口感滑順又綿密,也無阻大家對冰淇淋的渴望。原來冰淇淋不一定要牛奶、鮮忌廉、雞蛋才能做出綿密蓬鬆的口感。只要單一種食材 ~ 香蕉,就可以製作冰淇淋了,純天然,無奶蛋,不加精製糖,沒有特殊技巧……神奇嗎?

重點是使用開始長梅花點的香蕉,糖度達到頂點,就不需另外加糖。冰淇淋就是水果,就算多吃一點,對身體負擔也不會那麼大,尤其不喜歡吃水果或蛋奶過敏的朋友,純水果的冰淇淋非常合適。

使用香蕉製作冰淇淋有兩個缺點,第一是香蕉味很濃,解決方法是配搭其他食材,製作不同的口味,以香蕉作基底,加入自製花生醬和可可粉,可讓味道更豐層次感,淋上自製的榛子醬,就更贊啦 ~ 香蕉和其他夏令水果也非常搭配,如草莓、藍莓、椰子、菠蘿等,把水果切丁冰硬,和香蕉一起攪拌,做出各式各樣不同的口味 ~ 此外,製作香蕉冰淇淋必須用性能好的攪拌機,把冰凍的香蕉高速攪碎並加入空氣,如果你沒有,值得投資一台,能把冰攪碎的就可以,而且攪拌機可以做很多料理,用途比冰淇淋機更廣。

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香蕉巧克力冰淇淋 —• 材料

  • 熟香蕉 Ripe Bananas   6 根 (約 1200 g)
  • 純天然花生醬 Homemade Peanut Butter    6 大匙 (不吃花生可省略)
  • 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder    6 大匙 (味道視乎個別牌子,可酌量增減)

純天然無糖花生醬 —• 做法

1. 把 100 g 的花生放在烤盤上,送入烤箱以 150°C 烤約 20 分鐘。家裏沒有烤箱,下鑊炒也可以

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2. 花生稍為放涼,用手磨擦花生,花生殼便很容易剝下。花生放入攪拌機中,打碎成小團狀,再打成幼滑的油膏狀

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香蕉巧克力冰淇淋 —• 做法

1. 香蕉剝皮,切薄片,放入鋪了烘焙紙的保鮮盒或保鮮袋中,放入冰箱冷凍庫 2 小時或以上,香蕉冰硬才能用

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2. 把冰硬的香蕉片放入性能好的攪拌機內,如香蕉片黏在一起盡量用手分開,加入花生醬、無糖可可粉,以高速攪拌至乳化,若感覺有些硬塊仍未攪勻,可靜待一會讓香蕉稍為回溫,再繼續攪拌至幼滑

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3. 倒出冰淇淋,剛攪拌好質感像軟冰淇淋,若喜歡硬一點,放入保鮮盒內,放回冰格再冷凍 2 ~ 3 小時,便可挖球了

小叮嚀

  • 香蕉一定要使用熟透的,不然成品會有澀味
  • 如對堅果敏感,可純香蕉製作
  • 要是不喜歡朱古力味,可省略可可粉,缺少了可可粉的香蕉冰淇淋很快氧化而變深色,若想保持原色,攪拌冰淇淋前可擠少許檸檬汁,有助改善氧化速度
  • 巿售的花生醬有添加劑和糖,喜歡純天然的朋友,建議自己製作花生醬
  • 冰淇淋冷藏時間愈長質感愈硬,不好挖球,吃前可移往「餸菜格」一會兒,再挖球
  • 糖量可視個人喜好增減,要注意冰淇淋冷藏後,甜度品嘗起來會比室溫低

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無蛋奶草莓冰淇淋

香蕉巧克力冰淇淋【無蛋奶】Raw Banana Icecream

Ingredients

  • 熟香蕉 Ripe Bananas   6 根 (約 1200 g)
  • 純天然花生醬 Homemade Peanut Butter    6 大匙 (不吃花生可省略)
  • 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder    6 大匙 (味道視乎個別牌子,可酌量增減)

Instructions

  1. 把 100 g 的花生放在烤盤上,送入烤箱以 150°C 烤約 20 分鐘。家裏沒有烤箱,下鑊炒也可以
  2. 花生稍為放涼,用手磨擦花生,花生殼便很容易剝下。花生放入攪拌機中,打碎成小團狀,再打成幼滑的油膏狀
  3. 香蕉剝皮,切薄片,放入鋪了烘焙紙的保鮮盒或保鮮袋中,放入冰箱冷凍庫 2 小時或以上,香蕉冰硬才能用
  4. 把冰硬的香蕉片放入性能好的攪拌機內,如香蕉片黏在一起盡量用手分開,加入花生醬、無糖可可粉,以高速攪拌至乳化,若感覺有些硬塊仍未攪勻,可靜待一會讓香蕉稍為回溫,再繼續攪拌至幼滑
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