自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella



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Nutella 可以塗在麵包、餅乾等食物上,也可以用作烘烤糕點的餡料。是義大利廠商 Ferrero 生產的巧克力榛果醬 ( 對,就是大家熟悉的金莎巧克力 )。1963 年,為了讓產品推進更廣大的歐洲巿場,採用不同歐洲語言拼合成新品牌名稱 Nutella,「Nut」代表產品的原彬料「榛果」,「ella」則取自義大利語的通用詞語「甜」的意思。

巿售的 Nutella 含奶粉及棕櫚油 Palm Oil,棕櫚油含有反式脂肪,所以肥丁很少購買。自製的味道其實也不遜色,新鮮烘烤的核果香氣,還有榛果的甘苦味,可自己調較甜度和可可粉的比例,榛果雖然有點貴,用料自已掌控,吃起來更為安心。可可粉抽離巧克力中的可可脂,熱量低於麵粉,又能帶出巧克力的風味,濃稠的質感來自榛果本身的油份,植物油只作輔助攪拌,不想吃太多油脂可以省略。

榛子本身富含油脂 ( 含量達到約 60 % ),其脂溶性維生素容易為人體吸收,適合體弱、病後虛弱、易餓的人士,每天用電腦工作的朋友也可以適量吃些榛果,保健視力。

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材料

  • 榛果 (榛子) Hazenuts             200 g
  • 原蔗糖 Demerara                  4 大匙  ( 二代糖 Brown Sugar 亦可 )
  • 無糖可可粉 Cocoa Powder   2 大匙

選擇性加入

  • 香味不濃烈的植物油 Vegetable Oil  1 ~ 2 小匙 ( 用榛子油 Hazenut Oil,味道更佳 )

做法

1.  玻璃瓶以沸水煮 10 分鐘,用電風筒吹乾,備用

2. 榛果放在烤盤上,送進烤箱,以約 150ºC,烤10 ~ 15 分鐘,榛果烤至堅果稍微上色、傳出香氣、堅果表面滲油更好。帶皮的榛果,烤過後表皮變深一些,稍微放涼後,用毛巾搓揉,或放入密封的盒子裏搖晃撞擊,很容易便把榛果皮取下

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3. 去了皮的榛果放入攪拌機,如用普通的攪拌機或手提攪拌機,打碎成粗顆粒狀後加植物油,再打成幼滑的油膏狀比較容易,不加油也可以的。不時用橡皮刮刀刮下容器邊緣飛濺的顆粒,約 2 ~ 3 分鐘,攪拌堅果的磨擦很強,為免機器負荷過大,最好攪拌 1 分鐘,停下檢查,如過熱需降溫再重新開始,直至完成。榛子富含油脂,非常容易打碎,肥丁用強勁的 Blendtec 攪拌機,speed 6, 40 秒 2 次,沒有加油。如覺得 Speed 比較難控制,可用模式「1」打碎成粗顆粒,再用模式「2」打 1 ~ 2 次

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4. 加入無糖可可粉及原蔗糖,按「PULSE」低速攪拌至完全混合及有光澤

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5. 把榛果醬倒入玻璃瓶內,沒有加油冷藏後會變得硬一些,若喜歡稀釋的流質狀態,可酌量加入植物油,用攪拌機混合再倒進玻璃瓶保存

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小叮嚀

  • 放入冰箱保質期約 1 個月
  • 食譜的可可粉和原蔗糖的份量,可自己斟酌,如不確定,先加一半的份量,混合後試吃再決定

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