自製台式米漿【營養早餐】Homemade Sweet Rice Milk

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現代人總是因為忙碌的工作壓縮了私人悠閒，肥丁還是上班族時，下班後總想給自己多點休閒時光，晚睡，早上盡可能睡到最後一刻，空腹出門，隨便買份早餐帶到車上或辦公室裡匆忙的吃完，本來低血壓的體質，長期下來對身體產生很大負擔。所以後來決定提早 15 分鐘起床，早餐一定在家裏吃完才出門。

一日之計在於晨，一天的能量在於早餐。肥豆說他們小時候，早餐是吃米飯的，簡單，飽足，體力充沛。那年代沒有營養師告訴你早餐如何重要，物質條件不豐富沒有選擇，生活反而簡樸健康。早晨食慾還沒恢復，喜歡流質食物，豆漿和生冷的果汁降血壓，所以不在早上喝，反而米漿溫和順口，加入松子增加香味和營養，楓糖漿微甜，和麥片一起吃，超級飽，午餐前幾乎都不用吃零食。

台灣人稱米漿做「米奶」，香港不流行。傳統的工序很麻煩，要經過泡米、炒米、烘乾、磨粉、水煮。肥丁的辦法是先把洗過的米冷凍，放入冰凍庫冷藏，米組織冷凍後被破壞，5 ~ 10 分鐘即可煮爛，無論打磨或煮粥，都能輕易搞定。不一會兒綿滑的米漿就完成，放進冰箱保存，喝的時候翻熱。半透明的米漿口味比牛奶稀薄，不含有乳糖，適合素食、蛋奶敏感、黃豆過敏或乳糖不耐症的朋友，同時米漿含有豐富的天然碳水化合物，沒有膽固醇及飽和脂肪。

材料 （可製作約 900 ml 米漿）

• 日本珍珠米 Short Grain Rice         30 g
• 糙米 Brown Rice     20 g
• 松子 Pine Nuts        20 g （ 很多台式米漿是加花生的，肥丁想要多點變化，改為松子）
• 清水（浸米用）Water for Soaking       150 ml
• 沸水（煮米漿用）Water for Cooking   700 ml
• 楓糖漿 Maple Syrup                               4 湯匙 （60 ml）

做法

1. 糙米及珍珠米洗乾淨，把水倒去，放入雪櫃冰格冷凍 10 ~ 20 分鐘，冷凍時米內部水份結冰膨脹撐破細胞壁，加水打磨時更容易打碎

2. 松子放在烤盤上，放進 150°C 的烤箱，烤 10 分鐘至傳出堅果香氣，取出放涼。沒有烤箱，炒香亦可

3. 米冷凍成冷粒，倒入 150 g 清水及松子，浸泡 10 分鐘

4. 把米連同浸泡的水及松子放入攪拌機中打成為細緻的米漿

5. 將清水 700 g 放入鍋中煮至沸騰

6. 慢慢將打好的米漿倒入到沸水中，邊加邊攪拌，小火一邊煮一邊攪拌，煮到沸騰後，再煮 3 ~ 4分鐘。米本身有些生味，煮滾再煮一下，不僅去除米的生味，還讓米漿更濃更好喝

7. 加入楓糖漿，攪拌均勻 ( 糖量可視個人喜好添加 )，可立即飲用或製作雪葩，放涼後放冰箱保存

小叮嚀

• 米漿的保質期約 2 ~ 3 天，為免腸胃不適，冷藏過後要翻熱喝
• 米漿的米渣加熱後便會軟爛和溶解，所以不用過濾
• 米漿很容易溢出，最好用深鍋
• 米漿含澱粉質很易沉殿，所以煮米漿時要不停攪拌，才不會結塊

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Rice Milk is a popular traditional Taiwanese breakfast drink. The nuttiness of the peanut complement very well with the rice fragrance. I use pine nuts instead of peanuts and taste really good too.

Ingredients（Makes 900 ml）

• 30 g Short Grain Rice
• 20 g Brown Rice
• 20 g Pine Nuts or Peanuts
• 150 ml Water for Soaking
• 700 ml Water for Cooking
• 4 tbsp Maple Syrup

Preparation

1. Rinse brown rice and short grain rice. Drain out water. Chill it in the freezer for about 10 ~ 20 mins. Freezing rice can help breaking the cell walls of the rice and more easy for grinding.

2. Place pine nuts on the baking pan, preheat oven to 150°C and bake for 10 mins until you can smell nuts aroma. If you don’t have oven, you can also fried on wok.

3. Take out the freeze rice, combine with pine nuts, soak for 10 mins.

4. Blend the rice, pine nuts and the soaked water together in a food processor until smooth.

5. In a deep saucepan, bring 700 g water to a boil.

6. Add gradually the rice mixture to the boiling water, turn to low heat. Stir constantly until bring it boil again. Keep stirring and simmer for about 3 ~ 4 mins.

7. Add maple syrup, stir well and ready to serve. Stored it in the fridge up to 2 ~ 3 days. Bring it to boil before drinking.