墨西哥玉米脆片【非油炸】Baked Tortilla Chips


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墨西哥料理在香港不算流行,不過提記墨西哥玉米脆片Tortilla Chips),大家一定不會感到陌生,在超巿或便利店都可買到真空包裝的零食Tortilla 原是墨西哥人當主食的薄餅,有的用麵粉製作,也有用玉米粉(Masa Harina)製成,加溫水和勻,揉成麵糰,再分成小團,壓扁了去烙,就是道地的墨西哥玉米餅Corn Tortilla)。

把玉米薄餅切成三角形小塊,下油鍋炸脆,便是墨西哥玉米脆片。說簡單點,就是由墨西哥薄餅翻製的零食,可直接沾醬,如墨西哥辣番茄醬、莎莎醬、酪梨醬、酸奶油、溶化起司等。

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油炸的墨西哥玉米脆片香脆可口,很容易令人失去自制能力,欲罷不能,正是減肥大敵,也有致癌的風險。換個烹調方法,改為烤焗,用玉米粉、水、鹽以及香料揉成糰,壓切成楔形小片,刷少許油在表面烤,用油一定比油炸少,感覺健康一些。

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材料  ( 可製作約 140 g )


  • Masa Harina 玉米粉      120 g ( 用乾玉米磨成的玉米粉,和玉米澱粉 / 鷹粟粉是不同的,別搞錯唷 )
  • 清水 Water                       120 g
  • 植物油 Vegetable Oil      4 ~ 6 大匙

調味料

做法

1. 大碗中放入玉米粉、蒜粉洋蔥粉、紅椒粉及海鹽,拌勻

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2. 加入清水,攪拌成不黏手的麵糰,但麵糰不能太乾,若麵糰太乾,可酌量加 1 小匙水

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3. 把麵糰分割 8 份,未用的濕布蓋好

4. 把 1 份麵糰壓成正方形,放在兩塊防黏烤盤布之間,用麵棍由左至右壓 3 次,轉 90 度由左至右壓 3 次,然後從麵糰的中心向外推,慢慢把麵糰壓成薄薄的長方形,愈薄愈好

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5. 用滾刀把薄麵切成楔形小片,刷上薄薄的油,逐一用刮刀剷起來,鋪在放了烤盤布的烤盤上,再刷油。薄麵壓得愈薄愈脆,但很容易黏著烤盤布,容易撕破,要小心操作

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6. 預熱烤箱 170ºC,以 160ºC 烤 4 分鐘,脆片開始開始收縮,取出把烤盤的位置反轉,再烤 4 分鐘至鬆脆,脆片拱起來,金黃色便可熄火

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7. 剛出爐的脆片很燙,勿用手觸摸,倒在廚房紙巾上吸油,即可享用

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小叮嚀

  • 薄麵壓得愈薄愈脆
  • 吃不完的脆片可放入密封盒中保存 1 週,若回潮變軟,放回烤箱 100ºC,把水份蒸發便會回復酥脆

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12 thoughts on “墨西哥玉米脆片【非油炸】Baked Tortilla Chips

  • Thursday February 11th, 2016 at 09:22PM
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    找不到Masa Harina, 請問 whole grain corn flour( stone ground)可以嗎?

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    • Thursday February 11th, 2016 at 11:33PM
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      可以代替,不過味道上有差別
      citysuper 有 Masa Harina

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      • Saturday February 13th, 2016 at 11:42PM
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        Thanks.之前喺city super搵過幾次,搵唔到..

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        • Sunday February 14th, 2016 at 11:14AM
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          有些烘焙店都有,你可先致電查詢

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  • Friday December 25th, 2015 at 12:05AM
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    已買了玉米粉,唔係好明第4步驟 用麵棍由左至右壓 3 次,轉 90 度由左至右壓 3 次,是否用麵棍左至右碌三次??? 6步驟取出把烤盤的位置反轉,再烤 4 分鐘至鬆脆,是否張每一片脆片180度反轉,再焗4 分鐘???

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    • Friday December 25th, 2015 at 11:38AM
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      麵糰用麵棍由左至右壓 3 次,目的是不要一次過壓過平,因為麵糰沒有筋性,容易壓至破裂,壓多少次隨你手感和麵糰的狀態自己調整
      反轉烤會均勻一點,不反的話烤片可能已經焦了還未烤脆
      每個焗爐有差異,我給的是參考數字,實際要自己臨場調整

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  • Tuesday December 22nd, 2015 at 11:44PM
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    本人很喜歡吃chips,很想整這個,唔用植物油 Vegetable Oil,可否用橄欖油或者初榨橄欖油(virgin olive oil)
    ??可否用保鮮紙代替防黏烤盤布而放入焗爐時轉用錫紙墊底???鹽如果溶了在清水中再倒入玉米粉中搓麵糰會否(暈循)??我怕可能一些淡,一些鹹???

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    • Wednesday December 23rd, 2015 at 11:15AM
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      烤的時候溫度高,初榨橄欖油不適合高溫處理,橄欖油或其他植物提煉的油都可以
      保鮮紙、都會黏著不適用,還是用烘焙紙、烘焙布比較用易成功
      鹽加入玉米粉中拌均了,搓麵糰也會有進一步把所有材料混合,不會不均勻唷

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      • Wednesday December 23rd, 2015 at 03:22PM
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        找不到Masa Harina ,可否用這隻 有機磨玉米粉 別名: Organic Medium Grind Cornmeal ( Bob’s Red Mill )????

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        • Wednesday December 23rd, 2015 at 06:27PM
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          Organic Medium Grind Cornmeal 太粗糙了
          去citysupter找找,我在那裏買的

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  • Sunday August 23rd, 2015 at 01:25PM
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    今天試整,水下了一半已濕至不成形,只好加玉米粉補救,好不容易才完成!

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    • Monday November 9th, 2015 at 11:09PM
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      你是否用同一品版的 Masa Harina ?

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