漢堡牛扒【鬆軟肉香】Hamburg Steak

前兩天做的漢堡包轉眼就吃清光了﹗說過要Post 漢堡牛扒的食譜，肥丁沒有忘記，只是照片一直拍得不好﹗因為拍攝熟食比麵包蛋糕難得多，在這 NPNT (no photo no talk) 的年代，以上這張也是沒有選擇的選擇 ﹗ 不然不知要到何時才可以登食譜了﹗ 肥丁用了全牛肉做，不夠黏，煎的時候有點鬆散，但美味不減﹗

話說這漢堡扒是在 youtube 看到的，版主是一位日籍法國菜廚師，現居台灣任行政主廚，在部落裏教新手如何做簡單的法式和日式料理，十分 Fushion。肥丁很喜歡追看他的 blog，食譜寫得仔細，圖解詳盡，半咸淡的中文超攪笑，包你看得開心﹗

材料

• 免治牛肉：      280 g   (牛豬的比例是 7 牛：3 豬，全牛肉或全豬肉均可)
• 免治豬肉：      120 g
• 洋葱：              半個
• 牛奶：              60 ml
• 麵包糠：          25 g
• 雞蛋：             1 隻
• 鹽：                 4 g
• 胡椒粉：         適量

製作

1. 洋葱切末，放入鍋中，加入少許橄欖油，肥丁要控制用油量，所以沒有加，中火炒至透明，炒過的洋葱會變甜，還可以去除洋葱的辛辣味。盛於碟子上冷卻

2. 麵包糠加入牛奶，讓麵包糠吸收，增添漢堡的水分

3. 肥丁比較喜歡買新鮮肉回來自己攪碎，先切粒，放進攪拌機攪碎，不用打太細，留有一點肉塊口感會好些，又可保存肉汁﹗

4. 攪碎的肉放入大碗中，加入鹽，用手攪拌至有點黏黏的，用手拌過口感才會鬆軟

5. 將放涼的洋葱、牛奶麵包糠、蛋、胡椒粉加入攪拌好

6. 在碟子上和手上塗些油，這步驟肥丁也省了。抓出一份肉，先滾成球狀再在兩隻手之間來回拍打，讓肉裏的空氣走出來，煎的時候較不易裂開

7. 拍好後，慢慢做成橢圓形，每塊肉的中間稍為向下壓薄一點，因為煎的時候中間需要最多時間才熟，而且中間會膨脹起來，所以中間壓薄一點煎熟後便剛剛好﹗

8. 燒熱平底鑊，大火將兩面煎熟封住肉汁，蓋上鍋蓋，轉小火煎 5 – 6 分鐘，有透明的肉汁出來便代表熟了，如果肉汁是粉紅色，還要煎多一會兒