意大利雜菜湯【低卡排毒】Spring Minestrone



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冬季兩大節日,聖誕和農曆新年,吃得豐盛在所難免。春天到了,回歸清淡,肥丁推薦意大利雜菜湯,所謂「雜菜」是義大利家庭主婦慳儉將廚房剩餘的食材拼湊煮成一鍋湯。食材的份量隨意斟酌,冰箱有甚麼,當季買甚麼,完全可以自由發揮。肥丁用自製蔬菜清湯粉做湯底,配合春天的當令的蔬菜,蘆筍、青豆、番茄、洋蔥、新鮮的香草,加入意大利粉,或配歐包,就是清新、開胃的輕食餐點,洋溢春天的風味。既清腸胃,又清冰箱﹗

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材料 ( 3 ~ 4 人份 )

  • 蘆筍 Asparagus      200 g
  • 小紅蘿蔔 BB Carrot  200 g
  • 番茄 Tomatoes      4 個
  • 紅洋蔥 Red Onion    1 個
  • 青豆 Peas                100 g
  • 白腰豆 Cannellini     60 g
  • 長通粉 Penne         80 g

調味料

選擇性加入

  • 檸檬汁 Lemon Juice            適量
  • 鮮採百里香 Fresh Thyme     2 束
  • 鮮採牛至 Fresh Oregano      2 束

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做法

1. 把長通粉煮熟,瀝乾水份,備用

2. 把 6 小匙自製蔬菜清湯粉溶於 1000 ml 清水中,拌勻成蔬菜清湯

3. 把蔬菜洗淨,蘆筍切段,如用大根的紅蘿蔔去皮切段,每個番茄切 8 份,洋蔥切塊

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4. 鍋中放少許油,放入洋蔥,快炒約 2 分鐘

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5. 依次加入小紅蘿蔔、番茄丁、蔬菜清湯、百里香、牛至、月桂葉、黑胡椒粉及紅椒粉,煮沸後,調較至小火,加蓋炆 15 分鐘

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6. 起蓋,加入蘆筍、白腰豆,青豆,再煮約 5 ~ 10 分鐘

7. 最後加入長通粉及少許檸檬汁,即可享用

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食譜原文刊載於 2015 年 3 月 29 日《明報》星期日生活 ~ 家常便飯

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