藍莓芝士麻糬波波【醬爆滋味】Blueberry Mochi Bread



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每個人都有獨特的審美觀,肥丁對「圓錄錄脹卜卜」的東西特別容易有好感,例如熊貓,連結婚對像也選了個體型不輸熊貓的熊貓先生。第一次遇上麻糬波波,就被深深吸引,原來不太喜歡吃含芝士的點心,也開始容易接受。入口 QQ 的嚼勁,吃起來像麵包,但是一口一個不覺得膩。做法比麵包蛋糕還簡單,將所有材料拌勻,塑型,拿去焗就成了。芝士是最好補鈣營養食品之一,多得麻糬波波,肥丁也可以不時補充鈣質。巿面上的麻糬波波口味眾多,如果你喜歡綠茶、可可、紅豆等,以這份量為基礎再添加口味就 OK 啦,肥丁這次加入了時令醬果藍莓,想不到新鮮的藍莓和糯糯的麻糬波波在質感上挺搭配的,藍莓加熱後果汁滲出,有點像吃醬爆丸子的感覺哩 ~

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記得第一次購買麻糬波波的店是日式麵包店,剛推出的時候,前面有「葡式」兩個字,蛋、芝士、牛奶,的確有點像葡式。後來葡式二字不見了,變為芝士波波,QQ 波。在網上再瀏覽一下,台灣博客稱為「韓國麵包」,大部份是有饀料的。也有人說是來自日裔巴西人帶回日本的,由於原「巴西麵包」的主材料 Tapioca Starch 木薯粉在日本並不普及,所以日本人以相似的澱粉,例如糯米粉或片粟粉 ( 即馬鈴薯粉 ) 代替,再 search “Brazil Cheese Bread”,果然找到很多相關的食譜,這麼好像說得通麻糬波波在香港日式麵包店推出的時候,要用「葡式」來推廣 ( 葡萄牙也有一種相類似的食品 ),香港人對巴西的認識,除了足球,所知不多。不過以上只是肥丁的推測,純粹自娛 ~ 麻糬波波的國藉之謎,留待有空才分解啦 ~

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材料

  • 糯米粉                        110 g
  • 木薯粉                        15 g
  • 帕馬森芝士 ( 起司 ) Parmesan Cheese      25 g
  • 岩鹽                            1/2 小匙 ( 普通海鹽都可以 )
  • 無鹽牛油(溶化)      35 g
  • 雞蛋                            55 g
  • 脫脂牛奶                    60 ml
  • 新鮮藍莓                    60 g ( 可以省略,也可以用藍莓乾、紅莓乾、堤子乾等代替 )

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做法:

1、牛油放在碗中隔熱水溶化。將糯米粉、木薯粉混合過篩,放入大碗中,加入帕馬森芝士及岩鹽混合均勻

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2、雞蛋打散,放入已溶化的牛油,加入牛奶,拌勻,倒入粉類之中,用刮刀攪拌均勻,再搓成濕潤而光滑的麵糰,加入藍莓

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3、預熱焗爐至 170°C將麵糰搓揉成長條形,平均切成 20 份,每份約 16 g,搓成圓形,藍莓最好盡量不要外露,否則加熱時容易烤焦,放在已鋪不沾布的烤盤上,每個麻糬波波之間要留有空隙

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4、送入焗爐以 160°C 烤約 20 分鐘,麻糬波波稍微膨脹,表面略烤至金黃色即可。從焗爐取出,放在涼架上放涼,即可享用。剛出爐的藍莓很燙口,冷卻才入口唷 ~

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小叮嚀

★  麵糰越濕潤麻糬波波越柔軟,如麵糰太濕沾手可撒上糯米粉作手粉之用

★  如麵糰膨脹不起來,粉味重,試減 10 ml 牛奶

★ 麻糬波波的保質期和麵包差不多,放在室溫太約 2 ~3 天內要食用完畢。因為沒有添加劑,第二天水份蒸發後開始變硬是正常現象,噴一些水然後回烤就可以了

★ 木薯又稱樹薯,木薯粉的英文名稱是 Tapioca Flour,不過有很多「生粉」也是用這個名稱的,購買時最好看產地,泰國出產的多為木薯 Cassava 或 菱角澱粉的混合 ( 菱角粉彈性沒那麼好 )。泰國或印尼商店有售。

★ 如果做出來的麻糬有未熟的口感,有可能是未烤熟,或者糯米粉的品質不好。試試換一個糯米粉的牌子。肥丁用三象牌/雙袋鼠牌糯米粉。

★ 帕馬森芝士的介紹,大家可以看這篇:牛油果莎莎醬/芝士脆片

★ 所有新鮮的芝士都可以代替帕馬森芝士,例如 Mozzarella, Cheddar都是可以的,購買碎條的 ( Shredded ) 比較容易操作,不過其他芝士水份比較多,和麵的時候要注意控制水份。肥丁選帕馬森芝士,因為它水份較少,味道溫和。芝士粉不行的啊 ~ 因為水份已被抽乾了,保濕效果不好會使麻糬缺乏彈性及變硬。片裝芝士含有很多添加劑,也不建議使用。

★  麻糬的軟硬和用那一款芝士無關,要看搓揉時的水份的掌握,還有入爐的溫度控制,如果烤的時間太長,水份蒸發掉也會變硬。每個焗爐的溫度和環境是有差異的,大家要自行調節時間和溫度。

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★  配方沒有添加劑,放第二天變硬是正常現象。用噴霧器噴濕表面,放進烤箱 100C 加熱 5 ~ 10 分鐘,可大致回覆柔軟

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