自製芥末醬【溫潤清爽】Homemade Mustard Sauce



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芥末醬擁有強烈鮮明的辛辣味道,又有些微酸,和肉類是最佳搭檔,芥末的香味可化解肉類的肥膩,使肉香更清爽,沒有芥末醬的熱狗、漢堡、薯角將會大大失色,想不到脆皮燒肉配芥末醬同樣十分契合,熊貓先生說鹽麴燒肉鹹味適中,自製的芥末醬更是功不可沒,用白酒醋來製作酸味較為溫和,味道不像巿售的芥末醬過於嗆喉,沾著燒肉多吃幾件也不覺肥膩。這配方可作沾醬或菜餚調味汁的基底,多做一點放在冰箱隨時取用,無添加吃得安心。

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材料

  • 芥末籽 Mustard Seeds            50 g
  • 白酒醋 White Wine Vinegar    60 ml  ( 白酒醋酸味較溫和,味道最理想 )
  • 開水 Water                               60 ml
  • 海鹽 Sea Salt                           1/2 小匙
  • 黃薑粉 Ground Turmeric        1/2 小匙
  • 楓糖漿 Maple Syrup                2 大匙 ( 可用蜂蜜代替 )

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做法

1. 在玻璃碗內混合芥末籽、白酒醋、開水、海鹽,黃薑粉及楓糖漿,拌勻,靜置 3 天,讓芥末籽吸收調味料,冬天可放在室溫,夏天放進冰箱

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2. 三天後,芥末籽會把液體全部吸收,用手提攪拌機把所有材料打碎,若醬料太乾,可加入 2 ~ 3 大匙清水,放入清毒過的玻離瓶,冰箱可保存約 6 個月,芥末醬在製作後第 1 個月內品嚐味道最佳

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小叮嚀

  • 芥末籽可買多一點存放家中,只要放入密封容器保持乾燥不受潮,可以保存很久不變質,有需要製作芥末醬時拿出來用即可
  • 食材可在 CxxxSuper 購買 ( 肥丁只知道香港的唷 ),芥末籽有幾種顏色,黃芥、褐色以及黑色,顏色愈深,味道愈辛辣刺激

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自製芥末醬【溫潤清爽】Homemade Mustard Sauce

Ingredients

  • 芥末籽 Mustard Seeds            50 g
  • 白酒醋 White Wine Vinegar    60 ml  ( 白酒醋酸味較溫和,味道最理想 )
  • 開水 Water                               60 ml
  • 海鹽 Sea Salt                           1/2 小匙
  • 黃薑粉 Ground Turmeric        1/2 小匙
  • 楓糖漿 Maple Syrup                2 大匙 ( 可用蜂蜜代替 )

Instructions

  1. 在玻璃碗內混合芥末籽、白酒醋、開水、海鹽,黃薑粉及楓糖漿,拌勻,靜置 3 天,讓芥末籽吸收調味料,冬天可放在室溫,夏天放進冰箱
  2. 三天後,芥末籽會把液體全部吸收,用手提攪拌機把所有材料打碎,若醬料太乾,可加入 2 ~ 3 大匙清水,放入清毒過的玻離瓶,冰箱可保存約 6 個月,芥末醬在製作後第 1 個月內品嚐味道最佳
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