南瓜乳酪冰淇淋【無雞蛋、砂糖】Pumpkin Yogurt Ice Cream



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肥丁太愛南瓜 Pumpkin 了,掘指一數,單是「肥丁手工坊」內已刊載了 12 個南瓜食譜南瓜既便宜又營養滿分,富含維他命A、糖、澱粉質、胡蘿蔔素。未切開的南瓜不用放進冰箱貯藏,每逢巿場上出售漂亮沉實的南瓜,便情不自禁,大量購入,在家裏堆成一座小南瓜山,放 1 ~ 2 個月也不變壞。

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肥丁用自製乳酪南瓜泥製成冰淇淋,超級簡單,沒有雞蛋和砂糖,但質感綿密,透著南瓜的天然香氣,鮮艷明亮的橘黃色,完全沒有人造色素。為秋老虎降溫,為憂鬱的秋天帶來一點甜。

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材料 ( 3 ~ 4 人份 )

  • 南瓜 Pumpkin               300 g ( 淨重 )
  • 自製無糖乳酪 Yogurt    150 g ( 巿售的也 okay,自製乳酪做法看這裏 )
  • 椰漿 Coconut Milk        150 g
  • 蜂蜜 Honey                   50 g  ( 改用楓糖漿 Maple Syrup 味道更佳,配方是少甜的 )

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做法

1. 南瓜切半,去種籽和棉絮,連皮切片,放進烤箱,以 160C 烤 20 分鐘,用湯匙將南瓜肉刮出,皮棄掉,把南瓜泥放進冷凍庫,冷凍成冰塊 ( 先冰凍再打碎,可縮減後面的冷藏的時間 )

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2. 把冷凍南瓜、乳酪、椰漿、蜂蜜放入攪拌機,把所有材料打碎成奶油狀的南瓜泥

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3. 把南瓜泥放入大盤中,保鮮紙緊貼南瓜泥封好,防止水氣,放入冷凍庫至稍微結冰 ( 半冰結的時間視乎個別冰箱的溫度,約 2 ~ 4 小時 ),取出用叉子刮鬆果泥,一邊刮一般攪拌,再度放回冷凍庫至完全凍結,即可享用

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小叮嚀

  • 乳酪和椰漿的比例可自由調整,全乳酪或全椰漿均可
  • 用巿售的乳酪,如含有糖份,酌量減少蜂蜜的份量

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