南瓜乳酪冰淇淋【無雞蛋、砂糖】Pumpkin Yogurt Ice Cream

肥丁太愛南瓜 Pumpkin 了，掘指一數，單是「肥丁手工坊」內已刊載了 12 個南瓜食譜。南瓜既便宜又營養滿分，富含維他命A、糖、澱粉質、胡蘿蔔素。未切開的南瓜不用放進冰箱貯藏，每逢巿場上出售漂亮沉實的南瓜，便情不自禁，大量購入，在家裏堆成一座小南瓜山，放 1 ~ 2 個月也不變壞。

肥丁用自製乳酪和南瓜泥製成冰淇淋，超級簡單，沒有雞蛋和砂糖，但質感綿密，透著南瓜的天然香氣，鮮艷明亮的橘黃色，完全沒有人造色素。為秋老虎降溫，為憂鬱的秋天帶來一點甜。

材料 ( 3 ~ 4 人份 )

• 南瓜 Pumpkin               300 g ( 淨重 )
• 自製無糖乳酪 Yogurt    150 g ( 巿售的也 okay，自製乳酪做法看這裏 )
• 椰漿 Coconut Milk        150 g
• 蜂蜜 Honey                   50 g  ( 改用楓糖漿 Maple Syrup 味道更佳，配方是少甜的 )

做法

1. 南瓜切半，去種籽和棉絮，連皮切片，放進烤箱，以 160C 烤 20 分鐘，用湯匙將南瓜肉刮出，皮棄掉，把南瓜泥放進冷凍庫，冷凍成冰塊 ( 先冰凍再打碎，可縮減後面的冷藏的時間 )

2. 把冷凍南瓜、乳酪、椰漿、蜂蜜放入攪拌機，把所有材料打碎成奶油狀的南瓜泥

3. 把南瓜泥放入大盤中，保鮮紙緊貼南瓜泥封好，防止水氣，放入冷凍庫至稍微結冰 ( 半冰結的時間視乎個別冰箱的溫度，約 2 ~ 4 小時 )，取出用叉子刮鬆果泥，一邊刮一般攪拌，再度放回冷凍庫至完全凍結，即可享用

小叮嚀

• 乳酪和椰漿的比例可自由調整，全乳酪或全椰漿均可
• 用巿售的乳酪，如含有糖份，酌量減少蜂蜜的份量