自製三文魚鬆 ( 鮭魚鬆 )【麵包機版】Homemade Salmon Floss



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三文魚容易消化,營養又滋味,特別適合孩子和長者。超巿出售有骨的新鮮的三文魚,售價比三文魚扒便宜很多。有骨的魚腩吃起來不方便,三文魚易熟,醃過後把魚肉和魚骨分開,烤熟後炒成魚鬆,真是再簡單不過了,有了麵包機就更加輕鬆了。魚鬆吃法多變,可以做飯糰、三文治、湯底,肥丁最愛伴粥吃,魚鬆加入芝麻和海苔更美味。

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材料

  • 有骨三文魚腩 ( 鮭魚腩 )  900 g ( 無骨的三文魚更方便,但售價貴很多 )

調味料 ( 調味料可隨口味調整,合乎自己口味便 okay  )

  • 鹽麴                         3 大匙  ( 如何自製鹽麴,看這裏 )
  • 日本赤味噌              1 大匙
  • Demerara 原蔗煻    2 小匙
  • 米酒                         1 小匙 ( 不喜歡魚鯹可放多一點 )
  • 白糊椒粉                  適量

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做法

1. 混合鹽麴、赤味噌、糖、白酒及白胡椒粉,把調味醬均勻塗抹在三文魚腩上,放進冰箱醃 1 小時

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2. 預熱烤箱至 160ºC,把三文魚腩送進烤箱,烤 6 ~ 8 分鐘,三文魚很快熟,表面有油跑出來即差不多了,別烘太焦,上火

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3. 用湯匙把魚肉刮出來,放在網篩上,網篩下放一個大盆,盛載滴下來的魚油。用手分拆魚肉其實比較快,也比較容易把細骨挑出來

4. 用叉子壓散魚肉,並把魚油盡量榨出來。魚肉壓得愈散,炒出來的魚鬆便愈鬆綿

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5. 把三文魚肉放進麵包機的烤箱內,設定為 「Jam 果醬模式」,程式時間為 1 小時 20 分鐘,蓋好,每約 20 分鐘用橡皮刮刀把黏在烤箱壁上的魚肉刮下來,以防烤焦。第一次程式完成後把烤箱拿出來讓機器冷卻 ( 麵包機會出示過熱 Hot 的提示,所以不能立即啟動第 2 次 ),用橡皮刮刀把結塊的魚肉撥鬆,再啟動一次 「Jam 果醬模式」便完成了

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6. 完全放涼後,放進密封瓶內,放進冰箱貯藏,保質期約 1 個月

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小叮嚀

  • 要是沒有麵包機,可用平底鍋小火炒乾魚肉,需時約 30 ~ 40 分鐘
  • 炒魚鬆無論用麵包機或下鍋炒,最後階段一定要顧爐,否則炒焦了便會浪費
  • 自製魚鬆放在冰箱可保存 1 個月,如果天氣夠冷,室溫 15ºC 以下,可以不用放進冰箱
  • 榨出來的三文魚油,可以放進冰箱保存 4 ~ 5 天,炒菜的時候當普通食油使用。如想延長保質期,可倒進製冰格內,製作冰粒,需要時退冰

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