[:hk]香草綠豆蓉【無油版】Mung Bean Fillings ( Oil Free )[:en]Mung Bean Fillings ( Oil Free )[:]
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材料
- 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 )： 200 g
- 清水： 500 ml
- 臭草： 2 根
- 碎冰糖： 80 g
- 麥芽糖： 1 湯匙
- 海鹽： 少許
- 澄麵： 5 g
做法
1. 開邊綠豆泡水過夜
2. 將泡過液的水倒去，綠豆放入鍋中，加入 500 ml 的清水，煮至沸騰後轉為小火，清除浮在表面的泡沫雜質，加入碎冰糖，慢火熬煮 20 分鐘後，放入兩整條臭草，繼續慢火熬煮 10 分鐘，當湯汁收乾，這時候一定要顧爐，否則很易焦底，用木勺攪拌時見到底部，即可離火，加入麥芽糖及海鹽，拌勻
3. 將煮軟的綠豆打成綠豆泥，篩入澄麵，拌均，即可
小叮嚀
- 綠豆的品種和新鮮度影響熬煮的時間，烹煮過程中要不時取出確認煮熟的程度
- 若你不介意加油，可酌量添加葡萄籽或菜油，增加幼滑及柔軟度
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Ingredients
- 200 g Split Mung Beans ( Yellow Mung Beans )
- 500 ml Water
- 2 Stalk of Rue
- 80 g Rock Sugar
- 1 tbsp Maltose
- Pinch of Sea Salt
- 5 g Wheat Starch
做法
1. 開邊綠豆泡水過夜
2. 將泡過液的水倒去，綠豆放入鍋中，加入 500 ml 的清水，煮至沸騰後轉為小火，清除浮在表面的泡沫雜質，加入碎冰糖，慢火熬煮 20 分鐘後，放入兩整條臭草，繼續慢火熬煮 10 分鐘，當湯汁收乾，這時候一定要顧爐，否則很易焦底，用木勺攪拌時見到底部，即可離火，加入麥芽糖及海鹽，拌勻
3. 將煮軟的綠豆打成綠豆泥，篩入澄麵，拌均，即可
小叮嚀
- 綠豆的品種和新鮮度影響熬煮的時間，烹煮過程中要不時取出確認煮熟的程度
- 若你不介意加油，可酌量添加葡萄籽或菜油，增加幼滑及柔軟度
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什麼是臭草？
香草植物的一種
臭草增添獨特的香氣，可以不加。但不加沒麼好吃嘍
可不可以不加澄麵？加普通麵粉可以嗎？謝謝
澄麵是無筋麵粉，普通麵粉有筋性，口感不適做餡料
可以不加 maltose?
Maltose 保濕性好
有可以保存久一點
甜味也會更豐富
Thanks for the reply.. 🙂