自製蔬菜粉(上) ~ 南瓜、紅蘿蔔、紫薯【天然色素】Homemade Vegetables Powder


五彩繽紛的食用色素添加到食物中,的確可以改善食品的外觀,刺激食欲。不過若攝取過量,無疑會增加身體的負擔。所以自家製作的食品,肥丁都避免採用化學合成的人工色素。蛋糕、麵包、麵食、饅頭,湯圓等,可使用比較容易取得的液體色素,如各種果汁或蔬菜汁。但是不能包含液體的配方,如餅乾、馬卡龍等,只能加入脫水的乾燥粉末狀的食材,紅麴粉 ( 紅色 ) 、綠茶粉 ( 綠色 ) 、可可粉 ( 啡色 ) 較容易買到。而黃、橙、紫色的天然粉末,則較難取得。

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肥丁抱著試驗的心態,將莖類的南瓜、蕃薯、紫薯、紅蘿蔔、芋頭,運用蒸或烤的方法煮軟,壓成泥,烘乾脫水,磨成粉末,便能得到蔬菜本身的天然色澤,其中南瓜 ( 黃色 ) 、紅蘿蔔 ( 橙色 )、紫地瓜 ( 紫色 ) 的效果最好,遇熱不會腿色,把蔬菜粉存放在密封的容器,能保存數月而不變味,方便使用。不只具裝飾性,還富含蔬菜本來的味道和營養。百份百純天然,添加到食物中,既提升味風,又能取得賞心悅目的效果。肥丁真是急不及待想用來製作馬卡龍呢 ﹗

黃色

南瓜粉 Pumpkin Powder ~ 含 β-胡蘿蔔素,顏色比紅蘿蔔粉淺,南瓜粉味道較容易接受,適合做甜味的點心


橙色

紅蘿蔔粉 Carrot Powder ~ 其胡蘿蔔素是橙色的光合色素,保護光合作用免於受到紫外線破壞,染色效果穩定,效果和南瓜相近。不過紅蘿蔔味道較強烈,製作甜品不討喜,肥丁常用來做中式鹹點心,如揉饅頭,餃子鍋子等

紫色

紫地瓜粉 Purple Sweet Potato Powder ~ 紫色来自花青素,遇酸性(指 ph值,不是味道)變红,遇鹼性變藍。若與小蘇打或泡打粉同時使用,會變成灰藍色。花青素是水溶性色素,泡水掉色是正常現象,不過若紫地瓜在若泡水後全部掉色,或表裡顏色不一致,有可能是商家用普通甘薯染色而成

食譜運用

豆腐奶油霜 http://www.beanpanda.com/55025

威化餅 http://www.beanpanda.com/82673

三色白菜鍋貼 http://www.beanpanda.com/10996

貓咪蛋糕棒棒糖 稍後上載

紫地瓜蛋卷 稍後上載

熊抱堅果蔬菜餅乾 稍後上載

材料

  • 新鮮南瓜 ( 連皮 ) 250 g  ( 能做出約 15 g 南瓜粉 )
  • 紅蘿蔔 ( 連皮 )   500 g ( 能做出約  40 g 紅蘿蔔粉 )
  • 紫地瓜 ( 連皮 )   400 g  ( 能做出約 40 g 紫地瓜粉)

做法

1. 南瓜、紫地瓜、紅蘿蔔洗淨。南瓜切開,無須去皮去核,紅蘿蔔去皮、紫薯不用去皮,全部隔水蒸熟 20 分鐘

2. 紫地瓜蒸熟後用手撕開皮,放在碗中用叉壓成泥。南瓜去核,用湯匙將瓜肉刮出。紅蘿蔔的纖維較硬,用調理機打成泥,再乾燥,較容易磨成幼粉末

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3. 將壓成泥狀的蔬菜鋪在不沾布上,用湯匙推開,另放一張不沾布在上面,用麵擀將蔬菜泥推薄,水份較多的例如紅蘿蔔、南瓜可直接用手推開

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4. 開動乾燥機,以 50°C ~ 70°C 烘乾,如烤箱沒有風扇,門邊留一點隙縫也能達到相同效果,烤 2 ~ 3 小時,視乎蔬菜的水份,蔬果泥的厚薄以及當日的濕度調整時間,對流式烤箱 (光波爐) 也可用來烘乾果泥 ( 烘乾模式 heat dry ),但每次只能烘一塊。

5. 當蔬果泥呈脆薄的紙張狀,可整塊從烤盤布分離,放進攪拌機中,打磨成粉末,放在清爽的玻瓶瓶內儲存,放入食物防潮包,可存放數個月

小叮嚀

  • 低溫烘烤可避免將果泥烘焦,50°C ~ 70°C 最為理想,原則上不超過 90°C 都可以的,但要視乎個別烤箱的大小,果泥與發熱線的距離而再作調整,並且不時顧爐觀察乾燥的情況

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南瓜

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紅蘿蔔

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77 thoughts on “自製蔬菜粉(上) ~ 南瓜、紅蘿蔔、紫薯【天然色素】Homemade Vegetables Powder

  • Saturday February 24th, 2018 at 11:49PM
    Permalink

    微波爐能用嗎

    Reply
  • Friday August 18th, 2017 at 07:08AM
    Permalink

    请问渣蔬菜汁留下的渣可以直接烘干做蔬菜粉吗?谢谢

    Reply
    • Friday August 18th, 2017 at 03:56PM
      Permalink

      接觸過水份會被稀釋
      顏色濃度大打折扣

      Reply
  • Tuesday May 16th, 2017 at 10:54PM
    Permalink

    蔬菜磨成粉给宝宝吃好吗?还是直接吃新鲜的蔬菜好

    Reply
    • Tuesday May 16th, 2017 at 11:54PM
      Permalink

      寶寶直接吃新鮮蔬菜最好
      營養流失較少
      做成粉末主要是烘焙製作糕點用的

      Reply
  • Thursday March 16th, 2017 at 02:53PM
    Permalink

    如果用有油的東西,如腐乳及榨菜,可以製成粉嗎?

    Reply
    • Thursday March 16th, 2017 at 04:06PM
      Permalink

      腐乳(豆腐發酵製品)及榨菜(芥菜)本身是不含油分的
      是發酵或漬醃時另外添加的
      發酵食品和漬醃食品,可以長期保存
      所以肥丁有些疑惑,有必要製成粉嗎?
      因為一般製粉的食材都是不耐保存
      含有油的食品,即使風乾後
      打磨時油份釋出,會黏在一起成為塊狀
      應該是磨不成粉了

      Reply
  • Tuesday January 31st, 2017 at 09:43AM
    Permalink

    我用烘培纸结果全部粘在纸上了:-(

    Reply
    • Tuesday January 31st, 2017 at 07:33PM
      Permalink

      未乾透,乾透自然會脫落

      Reply
    • Sunday February 12th, 2017 at 03:31PM
      Permalink

      請問一下,粉在正常情況下可以保存的期限是多久。謝謝肥丁老師

      Reply
      • Sunday February 12th, 2017 at 05:49PM
        Permalink

        一般是 3 個月
        沒有變色和變味都可以吃

        Reply
  • Sunday August 28th, 2016 at 06:27PM
    Permalink

    我试做了,可是因为我的搅拌机磨得不够细,可以请教老师用的是什么牌子的搅拌机吗?

    Reply
  • Wednesday July 27th, 2016 at 09:31AM
    Permalink

    你好!想请问下蔬菜可以做得到液体色素吗?

    Reply
  • Sunday July 3rd, 2016 at 10:28AM
    Permalink

    請問蒸好壓平後可否用風乾機吹乾再磨粉?

    Reply
    • Sunday July 3rd, 2016 at 12:38PM
      Permalink

      風乾機當然更好,兩者原理都是一樣的,只要溫度低於 100C 以下,乾透就可以磨粉

      Reply
  • Monday March 28th, 2016 at 01:46PM
    Permalink

    做天然蔬果製成粉狀較搞工,
    不過~想到健康的食材,
    分享給家人或朋友們,
    其實挺開心又實用!
    謝謝你的分享文👍

    Reply
    • Monday March 28th, 2016 at 10:14PM
      Permalink

      製作食物的人享受過程
      吃的人更健康
      謝謝你的認同﹗

      Reply
  • Wednesday October 14th, 2015 at 07:51PM
    Permalink

    我想問有些天然色素是油溶性,但同時可以溶於水中嗎?

    Reply
    • Thursday October 15th, 2015 at 09:17AM
      Permalink

      巿售和這篇食譜以外的不知道,食譜裏的蔬菜粉都可以溶於水

      Reply
  • Thursday September 24th, 2015 at 11:01PM
    Permalink

    可以用烤箱低溫慢慢烘烤嗎?

    Reply
  • Sunday August 23rd, 2015 at 12:10PM
    Permalink

    我媽有糖尿病,想做南瓜粉給她沖水飲,這個方法能保留營養嗎

    Reply
  • Friday July 31st, 2015 at 04:25PM
    Permalink

    你好, 請問用一般打果汁的攪拌機可以嗎? 家中的沒有磨粉功能

    Reply
  • Saturday July 11th, 2015 at 09:28PM
    Permalink

    請問:自製的南瓜粉,要添加多少比例和麵團,才會呈現最佳顏色效果?

    Reply
    • Sunday July 12th, 2015 at 01:18PM
      Permalink

      這很難說,因為天然色素的品質視乎南瓜本身的顏色,做的時候逐少加入,直至你認為顏色差不多就可以了,不要過份依懶食譜的份量

      Reply
  • Saturday July 4th, 2015 at 01:32PM
    Permalink

    地瓜葉可不可以製成綠色疏菜粉?

    Reply
    • Saturday July 4th, 2015 at 04:59PM
      Permalink

      葉子本身沒有澱粉質,需要很大量葉才能製作成少量的粉,而且葉綠素會因加熱變黃,所以不建議

      Reply
  • Saturday July 4th, 2015 at 01:30PM
    Permalink

    做好的蔬果粉放在瓶罐裡,還要放在冰箱理冷藏保存嗎?

    Reply
    • Saturday July 4th, 2015 at 04:59PM
      Permalink

      不用的,因為己經脫水變成乾粉了,沒有水份就不容易變壞

      Reply
  • Friday July 3rd, 2015 at 11:23PM
    Permalink

    肥丁:謝謝您!再請問,自製疏果粉,可不可以用慢磨機先讓汁液與纖維分離後,現喝果汁,再將纖維磨成粉?

    Reply
  • Friday July 3rd, 2015 at 08:56PM
    Permalink

    請問:NOVA快速食物風乾機FD-1307及電動沙律切菜機SM-1308在台灣那裡可以買得到?謝謝!

    Reply
  • Wednesday March 25th, 2015 at 04:21AM
    Permalink

    请问,做蔬菜粉烘烤时,可以用马卡龙硅胶垫吗?

    Reply
    • Wednesday March 25th, 2015 at 02:14PM
      Permalink

      只要耐高溫就可以。下次留言一次就好了,網站會過濾,不會立即顯示的

      Reply
  • Sunday December 14th, 2014 at 09:49PM
    Permalink

    請問可以將胡蘿蔔汁直接加到麵粉裡嗎?因為要做聖誕柺杖餅乾.味道會很重嗎???謝謝

    Reply
    • Monday December 15th, 2014 at 10:20AM
      Permalink

      蘿蔔汁太濕亦不上色,做餅乾用粉比較好,粉的味道重不重要看比例

      Reply
  • Monday November 10th, 2014 at 12:20PM
    Permalink

    你好,烘干机用的什么牌子的?最近也想买。

    Reply
  • Wednesday October 29th, 2014 at 05:34PM
    Permalink

    好欣賞你的用心~~!
    我會努力試試~~
    請問如果沒有不沾布~~可以用什麼代替呢??

    Reply
    • Friday October 31st, 2014 at 06:38PM
      Permalink

      可用烘培紙代替,但建議買不沾布,可重複使用很多次

      Reply
  • Wednesday September 17th, 2014 at 12:55AM
    Permalink

    還有什麼可以做成紫色的嗎? 紫薯我這裡買不到吶~

    Reply
  • Thursday July 31st, 2014 at 03:31PM
    Permalink

    请问可以把紫薯切片晒干再烘吗

    Reply
  • Pingback:自製糖椰絲 ~ 賀年糖果

  • Pingback:日式梅乾 ~ NOVA 風乾機試用 » 肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary

  • Saturday April 12th, 2014 at 01:42PM
    Permalink

    如果不磨成粉, 壓蓉後直接加入麵團代替色素可以嗎?

    Reply
    • Sunday April 13th, 2014 at 03:24PM
      Permalink

      Clift
      看你的麵糰能不能加液體囉 ~ 乾粉是為了不能用液體色素的食譜而設的

      Reply
  • Thursday November 28th, 2013 at 03:37PM
    Permalink

    請問用紫薯粉完全取代杏仁粉製作馬卡龍餅皮OK嗎??

    Reply
    • Thursday November 28th, 2013 at 05:35PM
      Permalink

      不能的,紫薯只是加顏色用,為了達到顏色的效果,可能需要減少少許杏仁粉的份量 ( 但不能多的 ) ,否則做出來的質感就不像馬卡龍了

      Reply
  • Thursday November 21st, 2013 at 08:48PM
    Permalink

    我磨粉時,有些磨不到粉末狀,變成好似馬蹄粉,點解呢?

    Reply
  • Monday November 11th, 2013 at 04:30PM
    Permalink

    請問,你使用的攪拌器是哪個牌子?用磨豆機可以替代嗎?用關鍵字搜尋攪拌器找不到類似的。

    Reply
    • Monday November 11th, 2013 at 08:09PM
      Permalink

      我這攪拌器是德國寶,很舊的型號了。
      用磨豆機應該可以的

      Reply
  • Friday September 27th, 2013 at 11:57AM
    Permalink

    我弄出来的紫薯粉颜色比较浅 刚出烤箱颜色也很深 可以打完就浅了 这是怎么回事呢

    Reply
  • Saturday April 13th, 2013 at 05:06PM
    Permalink

    肥丁…為什麼我在蛋糕裏面加入了紫薯粉。然後它就變藍了。怎麽辦啊。

    Reply
    • Saturday April 13th, 2013 at 11:10PM
      Permalink

      范范
      你的做的是甚麼類型的蛋糕?如果配方裏面有液體,可直混合入蒸熟或烤熟的紫薯
      比較容易控制顏色,而粉末狀的則適合不能加液體的配方使用
      可能是配方裏面有物質與紫薯粉產生化學反應,另外紫薯的品種也有顏色上的差異,所以用天然色素製作顏色是比較難保證的

      Reply
      • Sunday April 14th, 2013 at 09:58AM
        Permalink

        我是將紫薯粉和面粉混合的。後來想到可能是在打發蛋白時裏面加入了酸性的塔塔粉吧。不過變藍的蛋糕顏色很獨特,也不影響口感~

        Reply
        • Monday April 15th, 2013 at 02:31PM
          Permalink

          范范
          原來加了塔塔粉啊 ~ 這就很有可能了
          的確,藍色的蛋糕也挺特別的,不影響口感就好了

          Reply
  • Sunday March 17th, 2013 at 03:31PM
    Permalink

    hi Hanna,
    暫時我試過用紅菜頭做成紅色蔬菜粉,但是紅菜頭的色素遇熱會變淡,效果未必最好。
    有關購物的事宜,你可用 email 或 facebook 的 message 留言給我,謝謝。

    Reply
  • Sunday March 17th, 2013 at 03:03PM
    Permalink

    請問知道在香港哪買到紅麴粉?如果找不到,用哪蔬果才做到紅色蔬菜粉?謝謝!

    Reply
  • Wednesday February 6th, 2013 at 09:51AM
    Permalink

    人工色素吃多了,對身體健康的確產生不少負擔
    肥丁聰明的自製天然蔬菜粉,為家人健康把關
    忍不住要給肥丁按個讚^^

    紫薯的浪漫紫,好漂亮喔

    Reply

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