自製蔬菜粉 ~ 南瓜、紅蘿蔔、紫薯【天然色素】Homemade Vegetables Powder



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五彩繽紛的食用色素添加到食物中,的確可以改善食品的外觀,刺激食欲。不過若攝取過量,無疑會增加身體的負擔。所以自家製作的食品,肥丁都避免採用化學合成的人工色素。蛋糕、麵包、麵食、饅頭,湯圓等可用比較容易取得的液體天然色素,如各種果汁或蔬菜汁。不含液體的配方,如餅乾、馬卡龍等,只允許加入脫水的乾燥粉末狀的食材,紅麴粉 ( 紅色 ) 、綠茶粉 ( 綠色 ) 、可可粉 ( 啡色 ) 較容易買到。而黃、橙、紫色的天然粉末,則較難取得。

肥丁抱著試驗的心態,將莖類的南瓜、蕃薯、紫薯、紅蘿蔔、芋頭,運用蒸或烤的方法煮軟,壓成泥,烘乾脫水,磨成粉末,便能得到蔬菜本身的天然色澤,其中南瓜 ( 黃色 ) 、紅蘿蔔 ( 橙色 )、紫薯 ( 紫色 ) 的效果最好,遇熱不會腿色,把蔬菜粉存放在密封的容器,能保存數月而不變味,方便使用。不只具裝飾性,還富含蔬菜本來的味道和營養。百份百純天然,添加到食物中,既提升味風,又能取得賞心悅目的效果。肥丁真是急不及待想用來製作馬卡龍呢 ﹗

材料

  • 新鮮南瓜 ( 連皮 ) 250 g  ( 能做出約 15 g 南瓜粉 )
  • 紫薯 ( 連皮 )   400 g  ( 能做出約 40 g 紫薯粉)
  • 紅蘿蔔 ( 連皮 )   500 g ( 能做出約  40 g 紅蘿蔔粉 )

做法

1. 南瓜、紫薯、紅蘿蔔洗淨。南瓜切開,無須去皮去核,紅蘿蔔去皮、紫薯不用去皮,全部隔水蒸熟 20 分鐘

2. 紫薯蒸熟後用手撕開皮,放在碗中用叉壓成泥。南瓜去核,用湯匙將瓜肉刮出。紅蘿蔔壓成泥,用攪拌捧打碎

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3. 將壓成泥狀的蔬菜鋪在不沾布上,用湯匙推開,另放一張不沾布在上面,用麵擀將蔬菜泥推薄,水份較多的例如紅蘿蔔、南瓜可直接用手推開

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4. 開動焗爐風扇功能,以 50°C ~ 70°C 烘乾,如焗爐沒有風扇,門邊留一點隙縫也能達到相同效果,烤 2 ~ 3 小時,視乎蔬菜的水份,蔬果泥的厚薄以及當日的濕度調節時間,光波爐也可用來烘乾果泥 ( 烘乾模式 heat dry ),但每次只能烘一塊。

5. 當蔬果泥呈脆薄的紙張狀,可整塊從不沾布分離,放進攪拌機中,打磨成粉末,放在清爽的玻瓶瓶內儲存,可存放數月

小叮嚀

  • 低溫烘烤可避免將果泥烘焦,50°C ~ 70°C 最為理想,原則上不超過 90°C 都可以的,但要視乎個別焗爐的大小,果泥與發熱線的距離而再作調整,並且不時顧爐觀察乾燥的情況

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南瓜

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紅蘿蔔

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