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放進冰箱冷藏 10 分鐘,蔬菜高湯凝固後,加入餘下的蔬菜和高湯,放入冰箱冷藏約 15 ~ 20 分鐘,即可切片享用

Course Main Course
Cuisine French
Keyword terrine, vegan, vegetable

Ingredients

配料

  • 紅蘿蔔  Carrot 70 g
  • 秋葵 Okar 2 根
  • 玉米筍(粟米心) Baby Corn 40 g
  • 金針菇 Enoki Mushroom 25 g   

蔬菜醃汁

  • 自製蔬菜高湯 60 ml 
  • 釀造醬油 1 小匙
  • 味醂 1 大匙
  • 海鹽 1/2 小匙

材料

  • 桃膠 30 g
  • 熱水 200 ml
  • 寒天粉 8 g
  • 自製蔬菜高湯 1 L  

Instructions

  1. 金針菇切去菇頭,只要傘柄的部份,和玉米筍、秋葵一起沖洗乾淨,瀝乾。玉米筍切丁

  2. 紅蘿蔔厚切約 1 cm,用餅乾模切割成星形或花形

  3. 金菇、玉米筍、紅蘿蔔上鍋蒸 10 ~ 15 分鐘,叉子能輕易插入紅蘿蔔即煮熟

  4. 放入搪瓷珐瑯盒裡,加入蔬菜高湯、醬油、味醂及海鹽,漬醃 30 分鐘,隔夜更入味

  5. 桃膠放入密封的玻璃瓶裡,加入剛煮滾的熱水,蓋好。期間不時搖晃瓶子,2 小時後便會完全泡軟和漲大,若有黑色的雜質,去除

  6. 秋葵切丁。蔬菜高湯加入寒天粉,攪拌均勻,待寒天粉完全溶化才開火加熱

  7. 高湯加入桃膠,煮熟沸騰,撈去浮沫

  8. 紅蘿蔔、玉米筍、秋葵、金針菇排在模具的底部,倒入 1/3 蔬菜高湯和少許桃膠,高湯剛好蓋過蔬菜即可,否則蔬菜會浮起來,倒模時不美觀

  9. 放進冰箱冷藏 10 分鐘,蔬菜高湯凝固後,加入餘下的蔬菜和高湯,放入冰箱冷藏約 15 ~ 20 分鐘,即可切片享用