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加拿大野生三文魚押壽司 Wild Canadian Sockeye Salmon Fillet Oshi Sushi Recipe

Course Main Course
Cuisine Japanese
Keyword canada salmon fillet, oshi sushi, sashimi salmon, sushi recipe
Servings 24 pcs

Ingredients

  • 加拿大野生 Sockeye 三文魚(刺身級鮭魚) Wild Canadian Sockeye Salmon Fillet (Sashimi Grade)　100 g X 3 件
  • 芒果 Mango　半個
  • 牛油果(酪梨) Avocado 1 個
  • 三文魚籽 Salmon Roe 100 g

醋飯

  • 珍珠米(粳米) Short Grain Rice　300 g
  • 清水 Water 220 ml
  • 昆布 Kombu 1 片

壽司醋

  • 日本古法純米釀造醋 Rice Vinegar　80 ml
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 30 g (2大匙)
  • 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙

Instructions

  1. 食用前一晚，加拿大野生 Sockeye 三文魚從冷凍庫轉移至冷藏室 ，在4°Ｃ的低溫慢慢退冰

  2. 煮醋飯，珍珠米(粳米)清洗乾淨，淘洗至洗米水不混濁，倒去洗米水，瀝乾水份。加入清水煮飯，水量比平時煮飯要少一點，加入昆布一起煮，增加鮮味

  3. 用電飯煲(電鍋)煮飯比較方便。肥丁家沒有電飯煲，用鑄鐵鍋煮飯，水加熱至沸騰，加蓋，小火煮 20 分鐘。熄火，不要打開鍋蓋，悶 10 ~ 15 分鐘

  4. 預備壽司醋，古法純米釀造醋加入原蔗糖及海鹽，小火加熱，攪拌至糖完全溶化，立即離火，不用煮沸

  5. 煮好的米飯粒粒分明，取走昆布，均勻倒入壽司醋，攪拌均勻，以刀切狀翻拌，保持飯粒完整，散去多餘的水蒸氣

  6. 芒果去皮，切厚約 0.5 CM，寬約 2.5 CM 的厚條狀

  7. 牛油果(酪梨)切半，去皮，切成約 0.5 CM 的薄片

  8. 取出解凍的加拿大野生 Sockeye 三文魚，用廚房紙巾吸收多餘的水份，刀從角邊切入去魚皮，切約 0.5 CM 薄片

  9. 模具鋪上保鮮紙，我沒有押壽司專用模，用餅乾模取代

  10. 鋪上加拿大野生 Sockeye 三文魚，一層醋飯，用刮刀壓緊醋飯，填滿模壁的縫隙，鋪上芒果，一層醋飯，一層牛油果，一層醋飯，按壓整齊，緊壓兩端

  11. 包好保鮮膜，頂部加壓，用力壓實壽司才不會鬆散，打開保鮮膜，翻面，取走餅乾模及保鮮膜，切 8 份，刀面若黏米飯，泡水抹乾淨再切，壽司切面才整齊

  12. 放三文魚籽裝飾，即可享用