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櫻花草莓戚風蛋糕【少糖,零油脂,沒有泡打粉】Sakura Strawberry Chiffon Cake

[:hk]櫻花草莓戚風蛋糕【少糖,零油脂,沒有泡打粉】[:]

Ingredients

材料 ( 7 吋戚風蛋糕一個 )

  • 鹽漬櫻花 Sakura Cherry Blossoms Pickled in Salt 10 顆
  • 低筋麵粉 Cake Flour 60 g
  • 在來米粉 / 粘米粉 Rice Flour  20 g
  • 蛋白 Egg White 4 顆
  • 白砂糖 Caster Sugar 35 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice 1/4 小匙

淺粉紅色蛋糊

  • 蛋黃 Egg Yolk 2 顆
  • 楓糖粉或原蔗糖粉 Maple Sugar or Demerara Raw Cane Sugar  15 g
  • 鮮榨草莓汁 Fresh Strawberry Juice  30 ml
  • 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice  1 大匙
  • 乾燥櫻花粉 Dried Sakura Powder  1 小匙
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder  1 小匙

深粉紅色蛋糕

  • 蛋黃 Egg Yolk  2 顆
  • 楓糖粉或原蔗糖粉 Maple Sugar or Demerara Raw Cane Sugar 15 g
  • 鮮榨草莓汁 Fresh Strawberry Juice 50 ml
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder  3 小匙
  • 肥丁用 M 蛋,每顆蛋白重約 25 g,蛋黃 25 g

Instructions

  1. 原蔗糖用研磨機打成糖粉
  2. 草莓去蒂,切丁,用攪拌機打成果泥
  3. 鹽漬櫻花清水泡開,換水 1 ~ 2 次,洗去多餘的鹹味。用廚房紙巾吸乾水份,愈乾愈好,輕輕掰開花瓣,小心櫻花瓣很脆弱,鋪好在戚風蛋糕模的底部
  4. 混合低筋麵粉和粘米粉,均等分為兩份。分開蛋白與蛋黃,未用的蛋白連同盤子一起放入冰箱備用
  5. 製作淺粉紅色蛋糊。2 顆蛋黃加入原蔗糖粉,用手提打蛋機高速打至濃稠泛白,加入草莓汁,低速攪拌至均勻,篩入麵粉、櫻花粉及紅麴粉,低速攪拌至勻勻
  6. 製作深粉紅色蛋糊。2 顆蛋黃加入原蔗糖粉,用手提打蛋機高速打至泛白,加入草莓汁及檸檬汁,低速攪拌至均勻,篩入麵粉及紅麴粉,低速攪拌至滑順勻勻,沒有粉粒就可以
  7. 從冰箱取出蛋白,打發至泡沫較多,加入1/4 小匙檸檬汁,分 3 次加入白砂糖,速度保持高速,打至濕性發泡。將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可,約需要 4 ~ 5 分鐘
  8. 把一半的蛋白霜加入淺粉紅色蛋糊,一半加入深粉紅色蛋糊。用橡皮刮刀翻拌至混合。混合時刮刀垂直切入蛋白霜中,向 9 時方向從底部翻起,左手以逆時針方向轉動 90 度,刮刀再次垂直切入蛋白霜中,重覆直蛋糕糊完全混合,刮刀要輕及快
  9. 預熱烤箱至 170ºC
  10. 將淺粉紅色蛋糕糊倒入模,用小刮刀在模壁刮起波浪的形狀,倒入深粉紅色蛋糕糊,在桌上敲一下消除大氣泡
  11. 送入烤箱 160ºC,烤約 8 ~ 9 分鐘,取出用刀在蛋糕表面切出 8 道線,幫助控制蛋糕表面膨脹和爆裂的方向,送回烤箱,下調溫度至 150ºC 再烤約 30 ~ 35 分鐘,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤 2 ~3 分鐘
  12. 出爐後馬上用酒瓶倒扣放涼,烤好時很膨,但是放涼後自然會向內縮一點
  13. 完全涼透後,用手指往邊緣處向下壓約 1 cm,邊轉邊輕輕壓。這配方沒有油脂,所以蛋糕組織比較易破碎,力度要小心控制。確認蛋糕與模壁完全脫離後,再往中心筒狀邊邊壓一壓,順著底部邊緣向內推壓,邊轉邊壓,轉幾圈後就能完全脫離,拿盤子接好,倒轉就脫模了