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[:hk]琉璃湯圓【天然色素】Marble Dumplings Recipe (All Natural Colouring)[:]

Ingredients

白色麵糰

  • 水磨糯米粉 100 g
  • 粘米粉 1/4 小匙   韌性會好一點,可以省略
  • 油 2 大匙  ( 麵糰加油軟滑一些,不喜歡可以省略 )
  • 溫水 8 ~ 10 大匙 1大匙=15 ml
  • (每種顏色可製作約 10 顆)

粉紅色麵糰

  • 火龍果粉 1 小匙
  • 糯米粉 25 g
  • 溫水 2 大匙

黃色麵糰

  • 南瓜粉 2 小匙
  • 糯米粉 25 g
  • 溫水 2 大匙

綠色麵糰

  • 抹茶粉   1 小匙
  • 糯米粉 25 g
  • 溫水 2 大匙

紫色麵糰

  • 紫地瓜粉  1 小匙
  • 糯米粉 25 g
  • 溫水 2 大匙

少糖少油芝麻餡  (20 個)

  • 芝麻粉  100 g     肥丁用芝麻糊留下的乾燥芝麻渣,芝麻糊做法可看這篇
  • 原蔗糖 Demerara 30 g
  • 楓糖漿或蜂蜜  2 大匙
  • 油 2 大匙
  • 清水 2 大匙  ( 若芝麻渣是濕潤的,可以不加水 )

Instructions

芝麻餡做法

  1. 芝麻渣拌入砂糖、楓糖漿、油攪拌,放在鍋中,小火炒 1 - 2 分鐘,若糖溶化後,芝麻粉乃未黏合可加清水,離火放涼,一小匙一個,分成 20 份,滾圓,備用

白色麵糰

  1. 糯米粉加入粘米粉及油拌勻,逐少加入溫水,將麵糰搓揉均勻至三光 ( 碗光、手光、麵糰光滑 ) ,麵糰柔軟有黏性但不黏手,均等分成 4 份,搓揉成長條狀,用濕布蓋好,備用

雙色麵糰

  1. 糯米粉加入天然色素粉末,攪拌均勻,逐少加入暖水,加水混合後天然粉末的顏色會變深,顏色的效果就出來了。混合至柔軟有黏性但不黏手,用濕布蓋好,備用
  2. 取一份白色麵糰,一份顏色麵糰,各自搓揉成長條形狀,像扭麻花扭在一起,切 10 份。取一份雙色麵糰,掰開麵糰,顏色相間疊在一起,再掰開麵糰,再重疊,搓圓後麵糰便會出現不規則的相間顏色
  3. 在湯圓中間按個凹槽,包入芝麻餡,將收口捏緊,在手心中搓揉成圓形

四色湯圓

  1. 四種顏色的湯圓麵糰各取  1 份,依次將白色、紫色、白色、綠色、白色、黃色、白色、紅色疊在一起,掰開重疊再掰開,按扁,包入芝麻餡,用掌心輕輕滾圓,放在盤子上,每個湯圓之間要留有空隙,預先在碟子撒點糯米粉,可防止黏底
  2. 煮一鍋沸水,水滾後放入湯圓,放入湯圓後水溫會急速下降,用筷子攪拌一下,以防湯圓黏在鍋底,下調至中火,湯圓至浮上水面,再煮約 1 分鐘,撈起放入熱水中,即可享用