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[:hk]芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Paste[:en]Black Sesame Paste[:]

Ingredients

材料 ( 份量:約 8 人份 )

  • 黑芝麻 150 g
  • 白芝麻 50 g
  • 乾百合 40 g
  • 原蔗冰糖 90 g (少甜) 
  • 清水  2000 ml 

米漿

  • 糙米 20 g
  • 薏仁 20 g
  • 小米 50 g
  • 清水 500 ml

Instructions

  1. 預備(煮前一晚)。混合糙米、薏仁、小米洗淨,用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水,然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁,會破壞米的組織結構,煮起來很快就糊化。
  2. 第 2 天。乾百合放入另外一個碗中
  3. 芝麻放入網篩中,篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以,不過需要較長的時間才能把芝麻炒香
  4. 黑芝麻加入白芝麻,放入鍋中,小火炒 5 ~ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香,白芝麻變成金黃色便可以起鍋,放涼備用。黑芝麻顏色漆黑,較難判斷是否已經炒熟或炒焦,所以加入白芝麻,只要留意白芝麻的顏色,便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味
  5. 從冰箱取出冷凍米,連同清水放入調理機中打成米漿,用網篩過濾網米渣
  6. 乾白合倒去泡過的水,與黑芝麻放入調理機中,打成芝麻漿,肥丁用 Blendtec 果汁模式,打 2 次,芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小,馬力一般,可將芝麻和清水分為 4 份,分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿,過程要多重覆幾次
  7. 芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣,雙手壓榨布袋,擠出液體
  8. 芝麻漿放入大鍋中,加入冰糖,中火煮至冰糖溶化,不斷攪拌,試試甜味夠不夠
  9. 煮至冒煙,調至小火,米漿不要一次過加入,邊煮邊逐少加入,方便調整黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動,加入米漿後會變得黏稠,攪拌起來有阻力,過程中要不停攪拌,若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊,焦鍋黏鍋
  10. 芝麻糊沸騰約 1 ~ 2 分鐘,熄火,芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的,放涼便會更黏稠