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分開蛋黃和蛋白，盤裡不能有水或油，否則會影響蛋白起泡
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用手提攪拌機最高速打發蛋白，打到泡沫形成，分 3 次加入白砂糖，蛋白愈來愈硬，不時停機觀察，蛋白霜打至表面光滑 路紋不消失，能拉出尖角 硬度較適合擠花
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把一半的蛋白霜舀到另一盤中，加入草莓粉及紅麴粉，輕輕刮拌均勻，切勿過度攪拌消泡
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取一個密實袋放量杯裡 袋邊外翻，小心把蛋白霜放入袋中，拿起密實袋 把空氣壓出來，封密，在尖端剪開一個小洞，用食指從拉鍊的部份開始擰緊，用整個手掌控制擠壓的力道
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烘焙紙底下墊一張劃圓圈或格紋的 A4 紙，有助擠出大小一致的圖形
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心形 ~ 用力擠出一個圓形，收尾向下放鬆 拉出一尖角，右邊如是
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花形 ~ 擠 5 個小圓形，每個小圓形收尾時拉起尖角
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貓掌 ~ 垂直擠出一個白色圓形，用粉紅色蛋白霜擠出貓掌，擠貓掌難度較高 多練習就會擠得漂亮
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送入烤箱前取走 A4 紙，90ºC 烘烤 3 ~ 4 小時，蛋白脆餅必須低溫長時間烘烤，才不會變焦黃色，蛋白脆餅愈厚 烘烤時間愈長
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完成的脆餅能輕易剝離烘焙紙，底部平整光滑，不黏手，如脆餅還黏著烘焙紙，要繼續烤了
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蛋白脆餅要密封才能保持鬆脆，密實袋放入有顏色的包裝紙，放入脆餅，加上蕾絲紙和貼紙裝飾，節慶送禮，既實用又大方得體