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[:hk]蛋白脆餅【佳能密實袋】Heart Merguine [:]

Ingredients

  • 蛋白 Egg White 70 g
  • 白砂糖 Caster Sugar 100 g
  • 草莓粉 Strawberry Powder 1 大匙
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice 1 小匙

密實袋

  • 佳能雙重鎖緊密實袋 中袋 GLAD Double Lock Bag (QUART) 2 個
  • 佳能雙重鎖緊密實袋 迷你袋 GLAD Double Lock Bag (MINI) 5 ~ 6 個

Instructions

  1. 分開蛋黃和蛋白,盤裡不能有水或油,否則會影響蛋白起泡
  2. 用手提攪拌機最高速打發蛋白,打到泡沫形成,分 3 次加入白砂糖,蛋白愈來愈硬,不時停機觀察,蛋白霜打至表面光滑 路紋不消失,能拉出尖角 硬度較適合擠花
  3. 把一半的蛋白霜舀到另一盤中,加入草莓粉及紅麴粉,輕輕刮拌均勻,切勿過度攪拌消泡
  4. 取一個密實袋放量杯裡 袋邊外翻,小心把蛋白霜放入袋中,拿起密實袋 把空氣壓出來,封密,在尖端剪開一個小洞,用食指從拉鍊的部份開始擰緊,用整個手掌控制擠壓的力道
  5. 烘焙紙底下墊一張劃圓圈或格紋的 A4 紙,有助擠出大小一致的圖形
  6. 心形 ~ 用力擠出一個圓形,收尾向下放鬆 拉出一尖角,右邊如是
  7. 花形 ~ 擠 5 個小圓形,每個小圓形收尾時拉起尖角
  8. 貓掌 ~ 垂直擠出一個白色圓形,用粉紅色蛋白霜擠出貓掌,擠貓掌難度較高 多練習就會擠得漂亮
  9. 送入烤箱前取走 A4 紙,90ºC 烘烤 3 ~ 4 小時,蛋白脆餅必須低溫長時間烘烤,才不會變焦黃色,蛋白脆餅愈厚 烘烤時間愈長
  10. 完成的脆餅能輕易剝離烘焙紙,底部平整光滑,不黏手,如脆餅還黏著烘焙紙,要繼續烤了
  11. 蛋白脆餅要密封才能保持鬆脆,密實袋放入有顏色的包裝紙,放入脆餅,加上蕾絲紙和貼紙裝飾,節慶送禮,既實用又大方得體