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[:hk]自製茄汁焗豆【真食材/無水番茄醬】Homemade Baked Beans in Tomatoes Sauce [:en]Homemade Baked Beans in Tomatoes Sauce[:]

Ingredients

材料:

  • 白腰豆 Cannellini Bean 350 g 又名白腎豆、海軍豆
  • 月桂葉 Bay Leave 3 片
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙

番茄醬:

  • 聖女番茄 Cherry Tomatos 1200 g 2 磅
  • 大番茄 Tomatoes 4 ~ 6 個
  • 洋蔥 Onion 半個
  • 紅椒乾 Dried Pepper Flakes 6 片 可用 1 大匙 紅椒粉 Paprika 代替

香草 ( 新鮮香草是最理想的,如沒有可用乾燥的代替 ):

  • 鮮採羅勒 Basil 1 棵
  • 迷迭香 Rosemary 1 棵

調味料 ( 可依自己口味調較 ):

  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 小匙 自製鮮味粉都可以
  • 蒜粉 Homemade Garlic Powder 1 小匙 自製蒜粉點這裏

Instructions

  1. 白腰豆浸泡清水最少 12 小時,夏天要放進冰箱浸泡
  2. 聖女番茄切半,放進烤箱 160ºC 烤 1 小時 30 分,時間視乎各家烤箱要自行調較。把聖女番茄烤至半乾,就可以用了
  3. 半個洋蔥切大塊,半個洋蔥切幼丁
  4. 把泡過白腰豆的水倒去,把白腰豆轉移到白珐瑯鑄鐵鍋內,重新加入清水,水要蓋過白腰豆約 5 cm,加入月桂葉一起煮
  5. 大火煮沸騰後,轉至最小火,讓豆子不能翻滾,否則豆子容易煮爛,不能保持原來的形狀,變成豆泥了。確認鍋內的豆子沒有翻滾後,蓋上鍋蓋,小火熬 45 ~ 1 小時
  6. 煮豆時預備番茄汁。大番茄表面切十字,放入一鍋熱水中煮 5 ~ 8 分鐘,撈起,再放入冷水中,讓番茄皮分離,去皮後切丁備用
  7. 在另一個黑鑄鐵鍋中,加少許油,放入洋蔥幼丁,中火炒香至稍為焦糖色,加入大番茄丁,紅椒乾,炒至番茄肉溶化,調至小火,加入聖女番茄泥,羅勒和迷迭香,拌勻,加蓋悶 10 分鐘。熄火,用手提攪拌機打成番茄泥,開小火,煮至濃稠。如你只有果汁攪拌機,就要放涼後取移到機內打泥
  8. 取一顆白腰豆, 用手指一壓即碎成豆泥,就可以熄火。撈起白腰豆,瀝乾水份
  9. 加入調味料:糖、鹽、蒜粉和雞粉,覺得味道滿意,把番茄泥加進白腰豆加中,小火加熱, 邊攪拌邊把番茄醬煮至濃稠,濃稠的番茄醬加熱時容易濺起,白腰豆很容易煮焦,要多加攪拌。 離火,再悶約 1 小時入味,即可享用