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[:hk]蘑菇濃湯【無奶無麵粉】Mushroom Soup Without Cream Recipe[:]

Ingredients

材料 ( 2 人份 )

  • 棕色蘑菇 Brown Button Mushroom 200 g
  • 鴻喜菇 舞菇 Brown Swordbelt Mushroom 150 g ( 1 包 )
  • 洋蔥 Onion 半個
  • 熟馬鈴薯 Cooked Potato 半個 約 100 g
  • 美國杏仁 Almond 10 顆 (選擇性加入)
  • 冷壓初榨亞麻籽油/初榨柑欖油 Cold Pressed Flaxseed Oil / Extra Virgin Olive Oil 1 小匙
  • 熱水 Hot Water 500 ml
  • 雜錦乾燥香草 Mixed Herbs 牛至、羅勒、迷迭香,口味隨意 適量
  • 即磨岩鹽 Himalayan Salt 適量

選擇性加入

  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 2 小匙

Instructions

  1. 美國杏仁泡水。馬鈴薯蒸熟後去皮( 如用馬力夠強的攪拌機,可以不用去皮 ),放涼切丁。 洋蔥切丁
  2. 蘑菇不要水洗,否則蘑菇的香氣會流失很多,用濕的廚房紙巾抹乾淨表面,切厚片,煎香時蘑菇體積會收縮,所以不用切太薄。鴻喜菇切去根部
  3. 鍋裡放少許油,中火把洋蔥丁炒至焦糖色,釋出甜味。加入馬鈴薯和瀝乾的杏仁再炒一會,離火離用
  4. 平底鍋放少許油,加入切片蘑菇,加入少許岩鹽,小火炒香,蘑菇盡量鋪平在鍋面,如果份量較多,可分兩次炒。 炒蘑菇不要翻拌太多,先把一面煎香,再翻另一面,更能鎖住蘑菇的香氣,炒至蘑菇飄出香氣,輕微收縮,就可以起鍋,炒好蘑菇後,以相同的方法炒香鴻喜菇
  5. 如想吃到完整的蘑菇,可挑一些完整的盛起,留作裝盤裝飾
  6. 把炒好的馬鈴薯、洋蔥、菇全部放入攪拌機中, 加入熱水和乾燥的香草,打成濃湯。如用手提攪拌機,可直接在鍋子中打湯,不過成品不及攪拌機細膩
  7. 打濃湯放入圓鍋中,小火加熱,濃湯很稠容易濺起,要持續攪拌,馬鈴薯的澱粉質在加熱時會進一步糊化,攪拌時加進去的泡沫消失,湯會再濃稠一點。試味,不夠鹹可適量加點鹽, 濃湯滾起來即可離火
  8. 濃湯舀入湯碗內,放入完整的蘑菇片,少許亞麻籽油,即可享用