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Instructions

  1. 肥豬肉切去紅肉,只留下白色脂肪的部份,避免熬製過程,豬肉燒焦的味道跑進豬油裡,肥豬肉中間有肉的部份也要切開

  2. 切成約 2 X 2 CM 大小相同的方丁,有助於均勻受熱,沖洗乾淨,用寬口高鍋來煉油,蒸發面積大,又可防止油四處飛濺,加入熱水,剛好覆蓋肥肉,豬肉平鋪,不重疊

  3. 中火加熱,水面開始浮起透明的油脂,豬油開始出來了,不用加蓋,熬煮約 30 分鐘 ~ 1 小時

  4. 當豬油變多,水份蒸發變少,下調至小火。水份未完全蒸發時,液體很混濁,當水份完全蒸發,清澈的液體就是豬油了

  5. 每相隔 15 ~ 20 分鐘,攪拌一下,以免黏底煮焦,豬油的煙點在 182~190°C 之間,油溫控制在 120~130°C 之間,不會產生有害物質,少油煙和異味。千萬不要省時間,調高火力,以免肥肉突然爆開,有燙傷的風險

  6. 肥肉慢慢縮小,變色。有些肥肉出油較快,脫油的肥肉會變成金黃色,體積不能再縮小,可以夾起來

  7. 當大部份肥肉已經出油,顏色開始變深,可過濾一次,壓一壓油渣,榨出最後一滴油

  8. 還是白白胖胖的肥肉放回鍋裡,小火低溫煉油,肥肉已經加熱,不用加水,很快又出油了,把最後一滴油煉出來,熄火

  9. 剛煉好的豬油稍微放涼,倒入製冰盒,冷凍成顆粒狀,方便取用,放入冷凍庫急凍,可以保存半年

豬油拌飯

  1. 白米混合糙米,洗米,瀝乾,煮飯

  2. 紅蔥頭,切半,去皮,切厚片

  3. 薑去皮,切薄片

  4. 小鍋裡放入豬油,八角,薑片。小火加熱 20 分鐘。小心顧爐,別讓紅蔥頭黏底煮焦,不時攪拌一下,直至紅蔥頭變成金黃色,離火冷卻,放冰箱過夜

  5. 第二天重新加熱,更入味,加入釀造醬油,攪拌一下,淋在米飯上面,即可享用