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Ingredients

  • 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 600 g
  • 檸檬皮屑 Fresh Lemon Zest 2 ~ 3 大匙
  • 蜂蜜 Honey 100 g

活化酵母

  • 水果酒酵母 Fruit Wine Yeast 1/4 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/4 小匙
  • 37°C 溫水 Lukewarm Water 50 ml

第一次加糖

  • 蜂蜜 Honey 100 g
  • 清水 Water 500 ml

第二次加糖

  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g

第三次加糖

  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g

Instructions

  1. 活化水果酒酵母。37°C 溫水加入 Demerara 原蔗糖,攪拌至完全溶化,加入水果酒酵母,攪拌至完全溶化,室溫靜置 30 分鐘,酵母吸取足夠的水份和糖,重新啟動它們的新陳代謝,表面浮起細細的泡沫,表示酵母甦醒活化

  2. 檸檬在流水下沖洗約 10 分鐘,輕輕搓揉表皮,清洗乾淨,放在網架上晾乾

  3. 用刨絲器,刨下檸檬皮,只要黃色的部份,檸檬皮清新芳香,是檸檬酒果香的重要來源

  4. 檸檬切半,榨取檸檬汁,剩下的檸檬皮可放入冰箱除臭,不浪費

  5. 消毒過的寬口玻璃瓶,倒入蜂蜜,量度重量,倒入檸檬汁,攪拌均勻,檸檬籽一定要拿走,否則會有苦味

  6. 加入活化的酵母液,輕輕攪拌均勻

  7. 加入檸檬皮屑,蓋好瓶蓋,放在通風的陰暗處,開始發酵,建議發酵室溫 20~24°C 

第 1 天

  1. 泡沫出現,果皮屑果肉浮起。發酵第一週 每天輕輕轉動瓶子,浸潤浮起來的果肉和果皮屑

  2. 以免長期外露引起霉變,發酵的過程不能打開瓶蓋,按一下塑膠環。不用打開瓶蓋便排放氣體 第 8 天

  3. 冒泡減少,果皮屑下沉,第一階段發酵完成,打開瓶蓋會聽到排氣的聲音,測試酒精度,獲得 5% 酒精度,這度數容易遭空氣落菌而變質,所以要補糖提升酒精度

  4. 蜂蜜加入 500 ml 涼開水,攪拌均勻,倒入檸檬酒,仔細記錄加糖的份量和日期

第 30 天

  1. 第 2 次加糖。加入 100 g Demerara 原蔗糖,記錄加糖的份量和日期,每天輕輕搖晃瓶子,直至糖完全溶化

第 42 天

  1. 測試酒精度,獲得 7% 酒精度,第 3 次加糖,加入 100 g Demerara 原蔗糖

  2. 釀酒的過程中可以品嚐,感受發酵過程中糖與酒精的變化,為判斷發酵階段累積經驗

第 60 天

  1. 測試酒精度,獲得 9% 酒精度。到達我喜歡的濃度,喝起來沒有過多的殘糖或甜味,表示釀酒成功

  2. 過濾果渣。連濾網的漏斗很方便,我用 300 目不鏽鋼濾網漏斗,用湯勺攪拌漏斗加快過濾速度

  3. 喜歡當下的風味,可直接品嚐,還有殘留的二氧化碳泡泡,喝起來有氣泡酒的感覺,釀製好的果酒裝入瓶裡八分滿,裝酒的瓶子窄,減少酒液接觸空氣

  4. 若想長期保存,可以進行巴斯德殺菌法,鍋裡加入熱水,加熱至 70°C,轉至小火維持溫度, 加熱 20 分鐘,待酒與水的溫度相約,熄火,鎖緊瓶蓋,在熱水裡靜置 10 分鐘,取出放涼,讓酒液靜置,沉澱物沉於瓶底

  5. 待 1 ~ 2 週後,酒液變得澄清,倒出上層清澈的酒液,即可品嚐,熟成的時間使酒液有不同的韻味,分階段飲用會有不同的體驗,加入冰塊,新鮮薄荷葉,好清新