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Ingredients

  • 蛋黃 Egg Yolk 100 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Sugar 30 g
  • 鮮牛奶 Milk 120 ml
  • 低筋麵粉 Cake Flour 50 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter 40 g
  • 天然香草精 Homemade Vanilla Extract 1/4 小匙

Instructions

  1. 蛋黃及原蔗糖放入大碗中,打發至蔗糖溶化,用網篩過濾

  2. 加入牛奶,拌勻

  3. 麵粉過篩,放入不鏽鋼盤裏,分 3 ~ 4 次加入蛋黃奶漿,用木勺攪拌至沒有粉粒,才加入餘下的蛋黃奶漿

  4. 加入香草精,拌勻。如來不及自製香草精(最快要釀製一年),買雲呢拿枝 (香草豆莢) 切開,用刀刮出黑色的香草籽加進去,也能取得香味,不過奶黃餡混合了香草籽的黑色點點,視覺上不夠漂亮

  5. 加入切丁的奶油

  6. 隔水小火加熱,攪拌至奶油完全溶化,停止攪拌,繼續加熱 2 ~ 3 分鐘,盤底的奶皇開始凝固,用木勺刮起來,讓液體盡量接觸盤底。繼續靜止加熱 2 ~ 1.5 分鐘,重複把盤底的已凝固的刮上來,盡量不要攪拌,隨著固體愈來愈多,液體愈來愈小,加熱的時間愈來愈短,奶皇全部蒸熟成固體即可離火,煮太軟很難定型包餡,煮太熟則不幼滑。因為每個爐具的火力、煮食用具的厚薄有差異,判斷煮熟的程度真的需要自己拿捏,煮 1 ~ 2 次就能掌握了

  7. 從不鏽鋼盤取出奶皇,放涼,揉搓成長麵糰,等分為你需要的份量 (製作肥丁奶皇月餅約 20 份,每份約 14 ~ 15 g,塑圓)備用