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Ingredients

  • 櫻桃番茄 Cherry Tomato 1200 g
  • 自製蒜粉 Garlic Powder 1 小匙
  • 芥末籽 Mustard Seed 1 大匙
  • 紅酒醋 Red Wine Vinegar 60 ml
  • 苦茶油 Camellia Oil 2 大匙
  • 紅蔥頭 Shallots 3 顆
  • 糖蜜 Molasses 60 ml
  • 蜂蜜 Honey 135 ml
  • 魚露 Fish Sauce 1 大匙
  • 海鹽 Sea Salt 2 小匙
  • 伍斯特醬 Worcestershire sauce 1/4 小匙
  • 自製蒜粉 Garlic Powder 1 大匙
  • 自製洋蔥粉 Onion Powder 2 大匙
  • 自製雞粉 Homemade chicken powder 1+½ 大匙
  • 紅椒粉 Parika 1/2 小匙
  • 現磨黑胡椒粉 Freshly Grated Black Pepper
  • 乾燥羅勒 Dried Basil 1 小匙
  • 清水 Water 250 ml

Instructions

  1. 紅酒醋浸泡芥末籽最少 2 天,夏天可放入冰箱

  2. 櫻桃番茄用流水沖 10 分鐘,清洗乾淨。切半,整齊排列在烤盤上,200C 1 小時,烘至半乾,出爐,放涼。加入蒜粉、洋蔥粉,紅酒醋,芥末籽,用調理機打成濃稠的番茄醬

  3. 紅蔥頭去皮,切末

  4. 鍋裡加入苦茶油,小火加熱,放入紅蔥頭末,以低溫慢炒至色澤金黃約 5 分鐘

  5. 加入番茄醬和清水,攪拌均勻

  6. 加入黑糖蜜,蜂蜜,海鹽,魚露,伍斯特醬,紅椒粉,蒜粉,洋蔥粉,現磨黑糊椒粉,羅勒,攪拌均勻

  7. 以小火慢燉 30 ~ 45 分鐘濃縮,直到醬汁能沾附在木湯匙上而不會滴汁,但卻仍然是液態,即可倒入消毒過的玻璃瓶,蓋好,冰箱可存放 2 ~ 3 週