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Ingredients

玉子豆腐材料

  • 無糖豆漿 Unsweetened Soy Milk 250 ml ( 自製濃郁豆漿,味道會更好 )
  • 雞蛋 Eggs 3 顆 ( 每顆約 50 g )
  • 味醂 Mirin 1 大匙
  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 大匙
  • 鰹魚乾 Katsuobushi (Dried Bonito Flakes) 1 大匙 ( 研磨成粉末 )

梅頭豬肉醃料

  • 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 小匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 小匙
  • Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 鮮磨白胡椒粉 Grated White Pepper 適量

蔬菜炒肉末材料

  • 梅花肉 Pork Collar 100 g
  • 紅蘿蔔 Carrot 1/3 根
  • 青瓜 Cucumber 1/3 根
  • 玉米 Corn 半根

芡汁

  • 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
  • 清水 Water 6 大匙
  • Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 玉米粉 Corn Starch 1 小匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量

Instructions

  1. 模具塗抹薄薄的油,鰹魚乾用研磨機打磨成粉末

  2. 無糖豆漿加入蛋液,岩鹽,自製雞粉,鰹魚粉,味醂,上下左右移動筷子,攪拌均勻,減少泡沫的形成

  3. 倒入綿布袋過濾蛋汁,雙手擠壓出蛋汁,用布袋過濾蛋汁,比網篩更順滑

  4. 倒入模具中,送入蒸烤爐 80ºC 蒸 18 ~ 20 分鐘,蒸蛋不能大火,否則不順滑,蒸熟放在網架上放涼

蔬菜炒肉碎做法

  1. 梅花肉切丁,用手攪拌機打成肉泥,加入釀造醬油,魚露,原蔗糖,鮮磨白胡椒粉,攪拌均勻,醃 10 分鐘

  2. 紅蘿蔔去皮,切薄片,再切幼段,最後切成幼丁

  3. 青瓜去皮,切薄片,再切幼段,最後切成幼丁

  4. 玉米切出顆粒

  5. 平底鍋加少許油,中火加熱至看見油紋,加入玉米炒香、紅蘿蔔,最後加入青瓜快炒,盛起備用

  6. 不用洗鍋,加入少許油,中火加熱,加入梅花肉,用木鏟推開豬肉,加入米酒,炒成肉末,調至小火,加蓋燜約 1 分鐘

  7. 蔬菜回鍋,翻炒一下,離火

製作芡汁

  1. 清水加入釀造醬油,原蔗糖,鮮磨黑胡椒粉,玉米粉,攪拌至玉米粉完全溶化,小火加熱至沸騰,離火,放涼後會變濃稠一點

  2. 用刀沿模邊切開,倒轉放在盤子上,如表面不平整,用刀橫切修整一下,玉子豆腐表面,放上蔬菜炒肉碎,淋上芡汁,即可享用