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黑糖雙色饅頭【立冬暖笠笠】Brown Sugar Steamed Bun

Ingredients

黑饅頭材料 (份量 8 個)

  • 中筋麵粉 All Purpose Flour   250 g
  • 黑糖 Brown Sugar  45 g
  • 清水 Water 140 g 肥丁喜歡綿密的口感,自行提升了水量,原為130 g
  • 速發酵母 Instant Yeast  2.5 g 1/2 小匙 + 1/4 小匙
  • 油 Oil   8 g

白饅頭

  • 中筋麵粉  All Purpose Flour  250 g
  • 白砂糖 Caster Sugar  12 g
  • 清水 Water  140 g
  • 速發酵母 Instant Yeast  2.5 g 1/2 小匙 + 1/4 小匙
  • 油 Oil 2.5 g

Instructions

  1. 黑糖加入清水裡,加熱把黑糖溶化即離火,待涼
  2. 在大碗中加入中筋麵粉、速發酵母、放涼的黑糖水及油拌勻,搓揉至光滑,蓋上濕布室溫靜置 5 - 10 分鐘,即可整形
  3. 揉搓白麵糰 ~ 酵母加入15ml 暖水拌勻,待發泡
  4. 在大碗中加入中筋麵粉、糖、油、發泡酵母、暖水攪拌成麵糰,搓揉至光滑,蓋上濕布,靜置 5 -10 分鐘,整形
  5. 擀麵糰 (黑、白麵糰) ~ 用麵棍將麵糰分別壓成 70  x 25 cm 的長方形,三折重疊,麵糰成長方形
  6. 再把麵糰均勻地擀成 45 x 25 cm的長方形,麵糰之間緊密黏合,沒有氣泡
  7. 用噴霧器在白麵糰上均勻噴灑少許水,在白麵糰上面舖上黑麵糰,這樣饅頭便是白色在外面,倒置亦可以,看你喜歡﹗在黑麵糰表面噴少許水
  8. 在長方形「較長」的一邊,用麵棍檊薄一點,讓麵糰捲起來的時候容易黏合
  9. 從麵糰的邊緣開始捲起來,捲起時要緊密,捲成圓柱體後,從麵糰中心向兩邊輕輕滾數下,讓麵糰粗細均等
  10. 分割、發酵 ~ 去掉頭尾,切成8 段,在蒸籠上舖上烘焙紙或蒸布,每個之間最好有足夠的空位,以免麵糰黏在一起
  11. 蓋上蒸籠蓋,放在溫暖的地方最後發酵 20 分鐘 (25~28°C),冬天溫度低時,可放一碗熱水在蒸籠的底部,提升溫度。想饅頭表面光滑滑,蒸之前最好風乾一點,如果有氣泡,可用大頭針刺穿小泡
  12. 蒸熟 ~ 冷熱水皆可蒸,水沸後開始 15 分鐘,饅頭表面如沒有光澤還未熟透,蓋上蓋子繼續蒸
  13. 蒸好後不要立刻打開蓋子,先留一道小空隙待 5 ~ 10 分鐘才完全打開,饅頭不易長皺紋