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[:hk]XO 醬炒蝦球[:]

Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword stir-fried shrimp recipe, XO sauce
Servings 2 people

Ingredients

材料 (份量 3 ~ 4 人)

  • 虎蝦 Tiger Pawn 10 隻
  • 三色彩椒(紅、黃、綠) Bell Pepper 各1 個
  • 蒜末 Minced Garlic 1 大匙
  • 乾蔥末 Minced Shallots 1 大匙
  • 清水 Water 100 ml

調味料

  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/8 小匙
  • 自製 XO 醬 Homemade XO Sauce 2 ~ 3 大匙 自製XO 醬點這裹

Instructions

  1. 三色甜彩椒去蒂,蒂的部份較多農藥,肥丁一般是把頂蓋連蒂頭一拼切一個環, 然後拔起,就可以把彩椒的種籽一拼拔出來。切成容易入口的大小
  2. 紅蔥頭蒜頭去皮,切末
  3. 虎蝦去頭去皮,用剪刀沿著蝦腹剪開,剝開蝦皮,切開蝦背,挑出蝦腸,蝦肉加入少許鹽和白胡椒粉,攪拌均勻,醃 10 分鐘

  4. 中加入少許油,加入蝦頭蝦皮炒香,加入清水小火熬煮 5 ~ 10 分鐘成濃蝦湯,用網篩過濾蝦殼,蝦湯備用

  5. 鍋中放入小許油,中火加熱至竹看到油紋,稍微冒煙,加入蝦仁爆炒,炒至 6 成熟,蝦肉輕微捲縮, 起鍋備用

  6. 油鍋不用清洗, 直接加入 2 大匙蝦湯,中火加熱,加入紅蔥頭蒜頭末, 1 小匙油,拌勻

  7. 加入甜椒炒香,蝦湯差不多煮乾再加入 2 ~ 3 大匙蝦湯,蝦湯煮乾再重複一次,讓鮮蝦的味道慢慢慘透進甜椒之中,鍋中不能有太多的水份,否則會降低鍋子溫度,熱力不足蔬菜就會不爽脆

  8. 加入 1 大匙自製 XO 醬,翻拌一下入味,試試彩椒是否軟硬適中,蝦球回鍋,加入 1 大匙自製 XO 醬,翻炒均勻,蝦球縮成圓形熟透,就可以起鍋