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桂花胚芽鳳梨酥【香酥餡軟】Pineapple Cake

Ingredients

鳳梨酥皮的材料 (26 - 28 個 @ 邊長 4.5 cm 正方形模,肥丁也做貓形的 (=^.^=)

  • 牛油: 250 g 室溫軟化,可將其中 40 g 改為澄清牛油,延長儲存時間,更鬆化
  • 糖霜 icing sugar:40 g
  • 全蛋夜: 60 g
  • 奶粉: 40 g
  • 杏仁粉: 25 g
  • 低筋麵粉: 300 g
  • 中筋麵粉: 25 g
  • 小麥胚芽: 5 - 10 g 包裏外皮用,可以不加

Instructions

  1. 牛油室溫軟化、連同澄清牛油、過篩糖霜放在大碗中,肥丁學習郭老師的做法,用手拌勻成忌廉狀,手的熱力迅速混合材料,不用攪拌很久。夏天可用刮刀幫忙,否則牛油溶了便不鬆化
  2. 分次加入蛋液,快速拌勻
  3. 篩入奶粉、杏仁粉、低筋麵粉、中筋麵粉,攪拌均勻,直至麵糰不黏手為止,靜置鬆弛 30 分鐘
  4. 分割麵糰,每個重 30 g ,滾圓備用
  5. 用手將麵糰按壓,成扁平的圓形,把鳳梨餡置於中心,包起,收口,別讓餡外露,否則入爐時易燒焦,沾上小麥胚芽,用手掌輕輕滾壓
  6. 將麵糰輕輕壓入模具 (肥丁分別用了貓形和正方形),使麵糰均勻緊貼四邊。肥丁看到很多網誌是一個酥一個模的,可是肥丁只有一個模具,對準位置,稍為用力甩出脫模,很容易脫下。形狀雖然沒有連模具烤的齊整,賣相還是可以接受。連同模具烤的鳳梨酥,烤熟後有少許收縮,很易脫模
  7. 預熱烤箱 170°C,入爐烤 10 分鐘至表面略見金黃色,取出翻轉,降溫 160°C 再烤 6 - 8 分鐘,香噴噴的土鳳梨酥出爐了﹗ 架上放涼