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[:hk]南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe[:]

Ingredients

材料

  • 冬菇 乾香菇 Dried Shiitake Mushrooms 約 12 ~ 15 顆 (每顆直徑約 4 cm )
  • 紅蘿蔔 Carrots 1 根
  • 荸薺 馬蹄 Chinese Water Chestnut 6 ~ 7 顆
  • 栗子 Chestnut 16 顆
  • 蓮藕 Lotus Root 1 節

調味料

  • 自製南乳 Red Yeast Rice Fermented Tofu 5 大匙
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 2 小匙
  • 紅麴釀造醬油 Red Yeast Light Soy Sauce 1 大匙

裝飾

  • 大蔥 1 根

Instructions

  1. 花菇用冷水浸泡 48 小時,每 24 小時換水一次,保留第 2 次更換的冬菇水
  2. 花菇用手去蒂,現在的菇多是種植場人工培養的,很衛生,泡過水後砂泥都沖出來了,肥丁一般不再沖洗,以免損失香味
  3. 荸薺表面較多寄生蟲,買回來不洗,直接蒸 10 分鐘,蒸熟後用冷水沖洗乾淨,再去皮。紅蘿蔔去皮,滾刀切大丁。蓮藕去皮,切厚片
  4. 鍋中加 1 小匙油,放入南乳爆香,加入蓮藕、荸薺、紅蘿蔔及栗子炒香。栗子悶熟後容易散開,澱粉質溶入湯汁中,有增稠的作用,如想吃到完整的栗子,最後 1 小時才加入
  5. 加入冬菇水,水蓋過冬菇就好了,放入冬菇和原蔗冰糖,中火煮至沸騰,撈起浮沫,盡量撈乾淨,夾起紅蘿蔔、蓮藕,放在冬菇上面,盡量使冬菇浸泡在湯汁中
  6. 加入釀造醬油,調至小火,悶約 3 小時,每相隔 1 小時,打開看看食材有沒有黏鍋,攪拌一下,讓食材均勻接觸到湯水,如湯汁變乾,可加水。湯汁不用全部煮乾,餘下少許,撒上大蔥裝飾,即可上桌