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[:hk]低卡豆腐發泡奶油霜【不含奶油】Vegan Tofu Whipped Cream [:en]Vegan Tofu Whipped Cream [:]

Course Dessert
Cuisine American
Keyword tofu whipped cream

Ingredients

材料 (份量:約 300 g 豆腐奶油 ):

  • 木棉豆腐 Firm Tofu 300 g
  • 原蔗糖/二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g ( 甜度可隨意調較 )
  • 麥芽糖 Maltose 1 又 1/2 大匙
  • 清水 Water 125 ml
  • 日本寒天粉 Kanten 1 又 1/2 小匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/8 小匙
  • 任何一種植物油 Any Kind of Vegetable Oil 1 大匙 ( 肥丁用苦茶油 )
  • 天然香草精 Homemade Vanilla Extract 1 小匙 ( 選擇性加入 )

天然色素 ( 任何乾燥的天然粉末都可以,紅色可用紅麴粉,綠色可用抹茶粉,棕色可加入可可粉 ):

  • 自製紫薯粉 紫色 3 大匙 +150 g 豆腐奶油
  • 自製南瓜粉 黃色 4 大匙 +150 g 豆腐奶油

Instructions

  1. 木棉豆腐蒸熟,放入篩子中,壓重物 2 小時或以上,出水,豆腐水份愈小愈容易操作, 放涼備用。肥丁用 Bosch 蒸焗兩用烤箱的蒸煮功能,80ºC 10 分鐘
  2. 原蔗糖、岩鹽、麥芽糖及清水放入鍋中,小火加熱,糖全部溶化後,加入寒天粉,持續攪拌, 煮成糖液。 所有材混合後,轉為小火, 放油,一邊攪拌混合一邊加熱 1 ~ 2 分鐘
  3. 取 150 g 豆腐,用手提攪拌打成豆腐泥 (要是不想豆腐味太濃郁,可加入天然香草精一起攪打)
  4. 用網篩過濾豆腐泥,加到煮好的糖液中,用手提攪拌打至乳化綿密
  5. 把混合好的豆腐糊隔冰冰鎮, 放進冰箱冷卻
  6. 豆腐糊凝固後, 連同剩餘的 150 g 豆腐, 用手提攪拌棒打至全部混合,直至乳化綿密,放入碗中,保鮮膜堅貼表面蓋好, 放進冰箱冷藏 2 ~ 3 小時,豆腐奶油霜的硬度會更適合擠花
  7. 想要加入天然色素,取出需要豆腐奶油霜的份量,加入天然色素粉,除了紫薯粉、南瓜粉