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自製滷水/鹵水汁 Homemade Chinese Marinade

Ingredients

  • 豆蔻 草果 Nutmeg 1 顆
  • 沙薑 山奈 Sand Ginger 2 厚片
  • 陳皮 Chenpi/Aged Sun-dried Tangerine Mandarin Peel 1 片
  • 桂皮 Cassia Bark 1 x 1 cm 1 片
  • 甘草 Licorice 3 片
  • 八角 大茴香 Anise Star 2 顆
  • 孜然籽 小茴香 Cumin Seeds 1 小匙
  • 丁香 Cloves 1 小匙
  • 花椒 Sichuan Peppercorn 2/3 小匙
  • 薑粉 薑片也可以 1/4 小匙

湯料

  • 清水 Water 500 ml
  • 生抽 淡醬油 Light Soy Sauce 50 ml
  • 米酒 Chinese Rice Wine 150 ml
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 20 g

Instructions

  1. 把所有香料放入鍋中,加入清水、醬油及米酒,煮至沸騰
  2. 剩下來的滷水汁放涼後,可入瓶放進冰箱存放1個月;滷水汁每煮一次水份會蒸發掉一些,愈來愈鹹,每次浸泡食材前可先試味,視乎味道添加米酒來稀釋和添加香氣