苦瓜辣豆瓣醬炒牛肉【惹味小炒】Stir-fried Bitter Melon Beef

我們家的煎釀三寶,與港產的煎釀三寶是不同的,丁媽喜歡在蕃茄、青辣椒、苦瓜釀魚肉,肥丁拍苦,常常將苦瓜的魚肉挑出來吃,苦瓜果然不負「菜中君子」之名,其獨特之處是苦味不會沾染同煮的食材,釀在苦瓜裏的魚肉一點兒苦味也沒有。肥丁不愛苦瓜的另一個原因,是因為它「寒」。苦瓜能消暑清熱,解毒、健胃,最適合在小暑、大暑這種酷熱天氣食用。為去苦味,肥丁不用豆豉,而是加辣,經過去苦三部曲,先用少許糖鹽醃拌,再飛水,利用辣豆瓣醬和片糖的辣甜蓋過苦味,小炒鑊氣十足,惹人食欲﹗

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味噌辣豆瓣醬炒油麥菜【脆爽不膩】Stir Fried Indian Lettuce

不知何時家裏多了一瓶辣豆瓣醬,肥丁不吃辣,這罐不速之客一直待著沒用。一連幾天下雨,肥丁到超巿買了油麥菜,大家很自然想到豆鼓鯪魚,但一想到罐頭裏面那些油鹽的含量,立即打退堂鼓了。如果油麥菜豆鼓配豆鼓好吃,豆瓣醬的味道可能配對,雨天潮濕吃一點辣也不錯,那罐坐冷板凳的辣豆瓣醬正好派上用場,再加點日本味噌,湊湊合合上碟,味道不錯,轉眼被一掃而空。日本麵鼓濃郁芳香,豆瓣醬鹹辛微辣,襯托油麥菜的脆爽鮮甜,恰到好處,濃而不膩,吃得健康。

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