豉油雞 (不含荷爾蒙)【Sadia 邀稿】Soy Sauce Chicken

豉油雞(醬油雞)是家喻戶曉的廣東菜,以豉油為主加入香料調製成醬汁把雞浸熟,雞肉嫩滑,色澤鮮亮。廣東人喜歡吃鮮雞,近年禽流感肆虐、家禽養飼注射荷爾蒙等問題,肥丁開始選擇一些人道自由放養,不注射荷爾蒙,不使用防腐劑的冷凍雞。Sadia 全雞每只重 900 g,體形並不大,肉類烹調重點是控制雞肉的溫度,從退冰、汆水、煮醬汁、悶熟等烹調程序,只要懂掌握溫度的金科玉律,就連冷凍雞都可以煮出並不比鮮雞遜色,肉汁豐富、肉質鮮嫩有彈性的好滋味。 

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豉油皇燒乳鴿【滋味無窮】Soy Sauce Squab

乳鴿肉厚而嫩,肉質鮮美,中醫認為可補血氣,滋補肝腎。中山的石歧乳鴿最為出名,製作方法花樣多多,或烤或炸或鹵。當中脆皮香口的紅燒乳鴿,先醃入味,再放進滾油炸至金黃色,肥丁覺得有點肥膩和熱氣,偏愛丁媽的做法,還有她的獨門秘招「乾葱蒜頭汁」。紅燒時間長,蒜頭切蓉下鑊後容易炒焦有苦味,榨汁變為醃料,完全解決了這問題,既能吃到蒜香,又不同擔心燒焦蒜頭,鴿皮吸滿醃汁,用手撕著吃,滋味富彈性,清爽而鲜美。乾葱蒜頭汁配搭任何家禽也是超讚的唷 ~

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