日式茶碗蒸【細膩嫩滑】Chawanmushi

茶碗蒸,老少咸宜。在日本料理常常吃到的這道前菜,和中式的蒸水蛋有幾分像,細腻嫩滑,入口即化。分別在於湯底的使用和盛載的容器。中式蒸水蛋用清水,大盤大砵,豪氣十足。日式茶碗蒸多數使用有味的湯底,加入日式醬油、味醂,清酒,蛋香滑嫩,清而不淡,肥丁加入西班牙海鮮飯用剩的蜆,蜆汁還添加了海洋的味道。茶碗是日文漢字,是茶杯的意思,因為地理關係,日本人有其獨特的審美眼光,認為「細小」的東西尤其美麗,茶碗蒸就充份體現了這份細緻的美感。

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