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挑戰傳統,少糖少油的白蓮蓉餡料讓你驚艷!真正感受蓮子的迷人風味! Lotus Seed Puree

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蓮蓉做法很多,白蓮蓉最容易,糖不用煮焦,蓮子煮軟攪碎成泥,利用蓮蓉的餘溫來溶解糖,然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 ),油膉味太重,反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量,Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」,少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑,不失香軟,反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉,抺茶味被稀釋了,其實不太吃得到,但入口回甘,挺有趣的。 如何挑蓮子 蓮子分手工去皮和機磨兩種。以機器磨皮蓮子價格低,但經機器高溫旋轉後,脫殼脫皮營養損失大, 顆粒只有手工蓮子一半大,品質和口感都不如手工蓮子 機器磨皮的白蓮,表面有刮痕,觸摸時有白色粉末,色彩單一,或黃、或白 手工白蓮子頭部開口微張,表示有皺皮,黃中帶白或白中帶黃,色彩自然 蓮子越乾燥越能天然保存,真空包裝比散買的好 蓮子帶自然清香。有鹼味、刺激性氣味者為藥水洗蓮 上佳的蓮子,煮後必爛,入口成粉,有蓮子清香味。品質差的蓮子很難煮爛

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