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自製素食烤麩【零失敗沒怪味超下飯】洗麵筋 VS 不洗麵筋 可蒸可炸一次教你

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我在上一部影片裡分享了涼皮的小技巧。製作涼皮後所剩下的麵筋也不用浪費,可以用來做烤麩。 我用兩種方法製作烤麩:洗麵筋和不洗麵筋。然後再比較一下他們的口感有甚麼分別。最後還有一道糖醋麵筋的做法 我覺得比超巿買回來的口感更好,不洗麵筋的烤麩做法,巿面上有一種麵筋粉,也叫谷脘粉。麵筋粉是從小麥麵粉中,提取出來的植物蛋白質,它的味道不是很好聞,我通常會加入營養酵母,它是素食食物之一,帶有堅果和起司的香味,味道溫和又美味 兩種方法做出來的烤麩,口感有很大的不同,你可以根據自己的口感偏好,來選擇要用哪種做法,左邊是麵筋粉做的烤麩,右邊是中筋麵粉洗出來的。我比較喜歡洗麵筋的做法,口感比較水潤嫩滑,麵筋粉做的韌性較好,口感比較粗獷有勁 說到烤麩的料理,很多人都知道經典的冷盤小菜,四喜烤麩,這次換換口味,試試甜酸味道的糖醋麵筋。 烤麩是素食者的好朋友,而且可以用來做很多不同的料理。糖醋麵筋加入青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜,做成色彩繽紛的糖醋麵筋燴菜,非常美味 除了糖醋麵筋,烤麩還可以用來做烤麩卷、烤麩餅、烤麩串等等,非常多樣化。此外,烤麩還可以用來代替肉類,做出素食版的炒肉絲、炸雞塊等料理。 感謝發現烤麩的人,讓我們更了解素食料理的多樣性。 【洗麵筋♦烤麩】(製作約 110 g 烤麩) 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g 速發酵母 Instant Yeast 1小匙 白砂糖 Sugar 1/2 小匙 37C 溫水 […]

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