蓮蓉做法很多，白蓮蓉最容易，糖不用煮焦，蓮子煮軟攪碎成泥，利用蓮蓉的餘溫來溶解糖，然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 )，油膉味太重，反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量，Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」，少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑，不失香軟，反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉，抺茶味被稀釋了，其實不太吃得到，但入口回甘，挺有趣的。 如何挑蓮子 蓮子分手工去皮和機磨兩種。以機器磨皮蓮子價格低，但經機器高溫旋轉後，脫殼脫皮營養損失大， 顆粒只有手工蓮子一半大，品質和口感都不如手工蓮子 機器磨皮的白蓮，表面有刮痕，觸摸時有白色粉末，色彩單一，或黃、或白 手工白蓮子頭部開口微張，表示有皺皮，黃中帶白或白中帶黃，色彩自然 蓮子越乾燥越能天然保存，真空包裝比散買的好 蓮子帶自然清香。有鹼味、刺激性氣味者為藥水洗蓮 上佳的蓮子，煮後必爛，入口成粉，有蓮子清香味。品質差的蓮子很難煮爛