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自製素食烤麩【零失敗沒怪味超下飯】洗麵筋 VS 不洗麵筋 可蒸可炸一次教你

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我在上一部影片裡分享了涼皮的小技巧。製作涼皮後所剩下的麵筋也不用浪費,可以用來做烤麩。 我用兩種方法製作烤麩:洗麵筋和不洗麵筋。然後再比較一下他們的口感有甚麼分別。最後還有一道糖醋麵筋的做法 我覺得比超巿買回來的口感更好,不洗麵筋的烤麩做法,巿面上有一種麵筋粉,也叫谷脘粉。麵筋粉是從小麥麵粉中,提取出來的植物蛋白質,它的味道不是很好聞,我通常會加入營養酵母,它是素食食物之一,帶有堅果和起司的香味,味道溫和又美味 兩種方法做出來的烤麩,口感有很大的不同,你可以根據自己的口感偏好,來選擇要用哪種做法,左邊是麵筋粉做的烤麩,右邊是中筋麵粉洗出來的。我比較喜歡洗麵筋的做法,口感比較水潤嫩滑,麵筋粉做的韌性較好,口感比較粗獷有勁 說到烤麩的料理,很多人都知道經典的冷盤小菜,四喜烤麩,這次換換口味,試試甜酸味道的糖醋麵筋。 烤麩是素食者的好朋友,而且可以用來做很多不同的料理。糖醋麵筋加入青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜,做成色彩繽紛的糖醋麵筋燴菜,非常美味 除了糖醋麵筋,烤麩還可以用來做烤麩卷、烤麩餅、烤麩串等等,非常多樣化。此外,烤麩還可以用來代替肉類,做出素食版的炒肉絲、炸雞塊等料理。 感謝發現烤麩的人,讓我們更了解素食料理的多樣性。 【洗麵筋♦烤麩】(製作約 110 g 烤麩) 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g 速發酵母 Instant Yeast 1小匙 白砂糖 Sugar 1/2 小匙 37C 溫水 […]

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黃金糕 傳說中最難成功?最不會做來送禮的年糕?魚翅糕【保姆級教程】 Indonesia honeycomb cake Bika Ambon

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這幾天都在研究傳說中最難做,最難成功,最不會做來送禮的年糕。單單看食材,黃金糕的食材很普通,主要是樹薯粉,蛋黃,椰奶。跟一些西式點心比較,步驟也不是很繁複。開始後你才發現完全是個坑,

成功的黃金糕,糕面平整,沒有小山丘和厚厚的泡沫層。魚翅紋升到頂部,表面輕微凹凸不平有些孔洞,糕面是平的,沒有小山丘和厚厚的泡沫層。我比較喜歡鑄鐵鍋,能隨時觀察糕點的凝固狀態,雖然底部有烤糊的缺點,但能做出很漂亮的魚翅紋,剖面是蜂窩組織。切片後呈魚翅絲狀,粗幼不一的魚翅紋直到頂部,這些都是美味的證明,糕面沒有橫紋,非常有彈性。因為我想要較厚的黃金糕,更好展示垂直的魚翅紋,厚麵糊需要長時間才能烤熟,底部有些糊了,我不想冰箱繼續推續蛋白,所以保上不保下。大家可用更大一些的模具,或把全部份量 x 0.8。糕的厚度減少便可縮減一些烤熟的時間

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自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤 + 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對 複制夜巿味道做法簡單

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章魚燒,又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅,趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐,燙得大呼小叫,才能體會獨特的口感,如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃,真真對不起製作人的誠意。 難度不算高,尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具,添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作,假期和家人開個章魚燒派,從挑選食材,到一顆一顆仔細烤熟,享受親手製作的樂趣,對也別有一番樂趣。 好吃的章魚燒外皮酥脆,內餡鬆軟,燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方,低筋麵粉是骨幹,麵糊的成份我特別添加了粘米粉,使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧,製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣,但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分,全部攪拌均勻沒結塊即可,這樣丸子口感更加彭鬆。 高湯也是這配方的靈魂,傳統日式高湯的鐵三角,昆布、小魚乾、鰹魚片,用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美,味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃,混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽,適合撒在料章魚鰹成裝飾。 【冷泡高湯】 昆布 15 g 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g 小魚乾15 g 水 1 L  【章魚燒麵糊】 澄粉 10 g 粘米粉 20 g 低筋麵粉 130 g 冷泡高湯 450 […]

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自製涼皮【彈Q冰感】白薄光軟釀香 傳統做法

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夏天都喜歡吃清涼的東西,清爽彈Q的涼皮可對你的胃口?中筋、高筋麵粉都可以做涼皮,中筋麵粉洗出的澱粉,比高筋麵粉多,顏色偏米黃;高筋麵粉蛋白質含量較高,比中筋麵粉更易揉出麵筋,顏色比較白和剔透。粉漿的份量和烤盤的大小決定涼皮厚薄,涼皮太薄嚼勁不足。粉漿太稠涼皮裂開。 新鮮洗出來的澱粉,無論彈性柔軟度都比用澄粉開漿的好,澱粉蒸熟後會隨著時間老化變硬,現洗現蒸,彈爽有嚼勁最好吃,做好放冰箱一晚後,就會失去彈性一折就斷。 涼皮、烤麩、澄粉是從小麥麵粉變化出來的三種食材,製作過程真的很有趣。下一次再介紹烤麩,喜歡我的分享,記得訂閱、留言、分享,感謝你的支持﹗ 【材料】 中筋麵粉或高筋麵粉 All Purpose Flour or Bread Flour or Bread Flour 200 g 餐桌鹽 Table Salt 1/2 小匙 清水(洗麵糰) Water 1200 ml 【油潑辣子】https://www.beanpanda.com/147080 【自製蒜泥醬】https://www.beanpanda.com/145967 【醋汁】我直接用醬瓜的醬汁,做法在這裡 […]

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