你聽過花生芽菜嗎？ 長出綠芽的馬鈴薯是一定不能吃的，因為馬鈴薯芽會釋放神經毒素茄鹼，即使切除或加熱也不能完全去除。但花生芽卻完全不同，發芽後的花生比原顆營養價值更高，具有抗衰老和助防癌的功效。 花生如果不新鮮或是保存不當，容易感染黃麴毒素，它是一種很強的致癌物質，可能會導致肝癌，且加熱也不易被破壞，所以建議必須丟棄勿再食用較為安全。但花生發芽與發霉不同，花生沒感染黃麴毒素才能成功發芽長高，所以食用花生芽更安全。 花生芽營養豐富，富含有機硒、白藜蘆醇和粗脂肪其含量皆居各蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素。花生芽比一般芽菜更粗大許多，外觀就像巨無霸豆芽菜，口感香甜清脆，油脂成分比花生低，料理方法多樣，可煮湯、清炒、掠拌，沙拉，一菜多吃。 花生芽的營養價值跟其他芽菜最不同的地方，就是它富含抗氧化物「白藜蘆醇」，是一項抗發炎成分，國外甚至以其萃取物當成保健食品、美容護膚品使用。白藜蘆醇最著名的飲食來源是紅酒，而花生芽的白藜蘆醇含量是紅酒的數十倍。抗氧化、抗衰老，抗癌、美白、降血壓、降膽固醇、促進新陳代謝。 去年肥丁開始嘗試自己栽培花生芽，覺得孵化花生芽過程是眾豆芽中最難的。從挑選花生品種、浸泡的時間、芽尖長到多長才移植？什麼時間用濕棉布？什麼時候用不再澆水？ 擺放甚麼位置等？原來通通都有學問。這方法是經過數十次發芽失敗的總結，希望對大家有幫助﹗ ◤材料 發芽專用帶殼花生 1 斤 花生芽專用育苗盒 2 個 ◤做法 ❶ 發芽專用帶殼花生種籽需要放入夾鏈袋中，鋪平避免重疊。可以使用雙腳踩踏運用體重來破殼，這樣就可以大批量剝殼而不會手酸。買回來的花生不用全部剝完，用多少剝多少就好。大約 1 斤帶殼花生可以用 2 個水耕盒。花生很容易長霉，未用的花生要放在空氣流通的房間。 浸泡步驟 ❷ 首先用清水沖洗花生種籽2-3遍，直到水得清澈。然後浸泡 16~24 小時，期間可中途換水一次。待花生吸飽水分後，最少要浸泡 24 小時。浮在上面的花生和沉底的花生要分開處理，花生浮起的那一盤的水會一直保持清澈，部分花生還會露出芽尖，而花生沉底的那一盤的水則會慢慢變得混濁有泡沫。 […]