泰式蝦餅【超彈牙】手剁機打大比拼 Thai Shrimp Cakes Recipe

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在熊貓先生不知道製作方法情況下，分別給他調理機蝦餅和我自己打的，結果是竟然是。。。

調理機打勝出，我有點哀怨默默地啃掉手打的那一份，他還不聽跨調理機蝦餅

當我第一次用調理機打蝦餅時，真的完全被驚艷到，不僅省去手動剁蝦肉的時間和體力，做出口感更彈Q嫩爽

好吧﹗我認輸得心服口服，再跟大家分享一個小技巧，在使用調理機打蝦餅之前一定要做視頻裡的兩個步驟，蝦餅便會更加有彈性和紮實。

我的做法是淺油煎，沒油炸一樣可做黃金脆面，無論是鍋煎、氣炸、油炸，前置作業 👉👉👉 剁蝦餅的操作都是一樣的。

如果你每次做蝦餅都軟散不爽彈，一定要來看看，食材都不難找的，去 AEON 逛一圈，就買齊了。記著這幾個要點，冰凍蝦肉、吸乾水份、加鹽，都會讓蝦漿產生彈性。料理沒有公式，做自己喜歡的口味。

【手剁和機打的分別】

手剁(左)　蝦肉裡的空氣較多爽彈有蝦肉口感

機打(右)　蝦肉裡空氣較少爽口較紮實有嚼勁

【材料】(可製作 6 個)

【蘸醬】

【推薦食材】

#AEON泰國食品節～即日起至 2021 年 5 月 19 日

【做法】

1. 若用新鮮蝦，買回來去殼後也需要先冷凍處理。直接用去殼的冷凍蝦仁比較方便

2. 從冷凍庫直接取出，放在很細的流水下，退冰約 10 分鐘，包裝軟化可以對疊就可以了，不需要完全退冰或蝦肉出水，蝦肉保持冰涼，蝦餅才會彈牙爽口

3. 放在大盤裡，用冷水洗去黏附蝦仁上的冰塊，倒去洗過的水

4. 放在廚房紙巾上吸乾水份，多餘的水份會令蝦漿變得鬆散，裡裡外外吸乾水份

【手剁】

5. 剁蝦仁時，蝦仁的溫度最好保持在 12°Ｃ，蝦仁切丁，加鹽，鹽有助蝦仁的蛋白質變性，產生黏性

6. 用刀背剁蝦仁約 10 ~ 15 分鐘，刀背不會把肉筋全部切斷，可保留一點蝦肉口感，當蝦漿的黏性出來了，下刀時會感覺到阻力和黏力，力度控制好蝦腸不會斷，很方便挑出來，可整塊黏在刀上，便可移到碗裡

7. 蝦漿應該還是冰涼的，加入蛋白增加蝦漿的蛋白質，加入蒜粉、羅漢果糖或白砂糖、現磨黑胡椒粉、蛋白、攪拌均勻，可用手摔打增強筋度，或用筷子「同一方向」快速攪拌，切勿不規則方向亂搞，把蝦漿重新結合成網狀

【用攪拌機打蝦漿】

蝦仁、鹽、糖、蒜粉、現磨黑胡椒粉及蛋白全部放入攪拌杯裡，低速攪拌約 1 分鐘，馬力大的攪拌，注意別打過了斷筋。攪拌機同時打碎、混合調味的同時，適當摔打出筋度，凝固成一塊有彈性的蝦漿，一鍵完成

【上麵包糠】

8. 蝦漿均分成 6 份

9. 手上沾點水，蝦漿便不會黏手，取一份蝦漿左右手交替拋接幾次，捏成圓球狀

10. 取一淺盤放入麵包糠，蝦餅均勻包裹上薄薄麵包糠

11. 鍋裡加少許油，用薑塗抹均勻，中火加熱至看見油紋，搖晃一下使油均勻分佈，若油冒煙火力就太大了，麵包糠會立刻焦化但蝦肉未熟

12. 放入蝦餅，中火加熱，先把一面煎至金黃色，翻面，待兩面煎金黃後，轉小火加蓋 2 分鐘，讓中心的蝦肉徹底煮熟，側面立起來，加少許油，滾動幾次把側面煎至金黃色，便可以上菜擺盤了

【氣炸鍋】

13. 若有氣炸鍋，預熱 200°C 烤 10 分鐘，翻面再烤約 5 分鐘