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Ingredients

  • 低筋麵粉 Cake Flour 210 g
  • 日本太白粉 (馬鈴薯澱粉) Potato Starch 120 g
  • 自製古法麥芽糖 Homemade Maltose 60 g
  • 楓糖漿 Maple Syrup 55 g
  • 玄米油 (米糠油) Rice Bran Oil 100 g (味道不明顯的植物油都可以)
  • 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙

天然蔬菜粉

  • 甜菜根粉 (紅菜頭粉) Beet Powder 3 大匙
  • 紅肉火龍果粉 Pink Dragon Fruit Powder 1 大匙
  • 紅蘿蔔粉 Carrot Powder 4 大匙
  • 南瓜粉 Pumpkin Powder 4 大匙
  • 菠菜粉 Spinach Powder 1 小匙
  • 蝶豆花粉 Butterfly Pea Powder 3/4 小匙
  • 紫地瓜粉 (紫薯粉) Purple Sweet Potato Powder 2 小匙

Instructions

  1. 整罐麥芽糖泡在熱水裡軟化,泡 10 分鐘,麥芽糖變軟,便很容易挖出來

  2. 2 低筋麵粉及日本太白粉 (馬鈴薯澱粉)過篩,加入海鹽,攪拌均勻

  3. 加入楓糖漿,自製古法麥芽糖及玄米油(米糠油)

  4. 4用刮刀混合乾濕材料,按壓成糰,表面光滑就可以了,塑成長方形,按比例分成 6 份

    第 1 份麵糰 (紅) 138 g

    第 2 份麵糰 (橙) 121 g 

    第 3 份麵糰 (黃) 114 g

     第 4 份麵糰 (綠) 82 g

    第 5 份麵糰 (藍) 60 g

    第 6 份麵糰 (紫) 47 g(麵糰的重量可能因為水份和濕度有差異,不必太過精準)

  5. 取第一份麵糰,甜菜根粉(紅菜頭) / 紅肉火龍肉果粉,切碎,但不要搓揉,用刮刀按壓麵糰,麵糰跟天然蔬菜粉末初步混合,然後用手握緊,折疊麵糰,用掌根按壓,重複按壓的動作, 直至表面光滑,蔬菜粉末均勻染色麵糰

  6. 若麵糰太乾鬆散,加入幾滴清水,麵屑便很容易黏在一起。麵糰只要黏在一起就可以了,別按壓太多,否則油脂很快浮出表面

  7. 若粉末受潮結塊,使用前過篩

  8. 用相同的方法混合其他顏色的麵糰

  9. 預備兩片保鮮紙(保鮮膜)

  10. 從紫麵團開始,是彩虹餅乾的中心,用手捏塑成圓條狀,長約 17 CM

  11. 這配方沒有泡打粉等化學膨鬆劑,以太白粉降低麵糰的筋度,所以麵糰不黏連,容易鬆散,塑形以手捏出形狀,不要搓揉

  12. 麵糰上面蓋另一塊保鮮紙,用擀麵棍推開成長方形,略長、足夠包裹於紫色麵糰,撕開保鮮紙,保留重複使用

  13. 執起保鮮紙兩端,包裹紫色麵糰,輕輕推,黏合收口,之後重複綠、黃、橙、紅麵糰,越外層需要麵糰越寬

  14. 含有植物油麵糰,長時間放置,會有油脂浮出表面,正常的。做好儘快切片,沒有動物油脂,不用放進冰箱定型

  15. 切成約 4 MM 的薄片,越薄越脆。每片切半,不完美的一半,用手捏一下整形

  16. 排好在烤盤上 每個之間留出距離

  17. 預熱烤箱 160°C

  18. 送入烤箱 150°C 烤 12 分鐘,打開烤箱散走水氣,翻面。溫度下調至 100°C 烤 12 分鐘,餅乾中心位置變硬,便是烤好了

  19. 烤好後打開烤箱門,不取出餅乾,放在烤盤上冷卻約 5 分鐘,餅乾接近室溫時,口感非常酥脆

  20. 密實袋(保鮮袋)放入包裝紙,放入彩虹餅乾,封口,可保存約 1~2 週