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Ingredients

自製潤餅皮 ( 份量 : 8 寸圓形約 6 個 )

  • 高筋麵粉 Bread Flour 200 g
  • 岩鹽Himalayan Salt 1/2 小匙
  • 清水 Water 300 ml

蝦餅材料 ( 份量:8 寸月亮蝦餅 3 個 )

  • 去殼鮮蝦肉 Shrimp 180 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 3 g
  • 蛋白 Egg White 1 大匙
  • 馬鮫魚或其他白肉魚 Scomberomorus 180 g
  • 新鮮章魚 Octopus 150 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 3 g
  • 冰塊 Ice Cube 2 顆
  • 油 Oil 1 大匙
  • Demerara 原蔗糖 1 小匙
  • 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 1/2 小匙
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量

Instructions

潤餅皮的做法

  1. 麵粉混合岩鹽,攪拌均勻,加入清水,攪拌成麵糊,蓋保鮮膜靜置 30 分鐘  

  2. 用不沾平底鍋小火力熱約 30 秒,至手掌貼近鍋面感受到熱氣,舀入一大勺麵糊,一手舉高平底鍋稍為遠離熱源,快速用平鏟將麵糊推開

  3. 潤餅皮加熱至邊緣微微捲起,輕輕鏟起,餅皮脫離鍋面就是熟了,翻面把另一面煎約 30 秒,起鍋,保持鍋子的溫度依次煎好剩下的麵糊

月亮蝦餅的做法

  1. 膠魚用湯匙刮出魚肉,扔掉魚骨。章魚去皮,切丁。 鮮蝦去頭去殼,去腸泥

  2. 章魚、蝦、魚全部放進冰箱冷藏室 ( 餸菜櫃 ),冷藏 30 分鐘,所有材料在攪打前最好在 12°C 或以下,打出來的肉質容易產生彈性

  3. 從冰箱取出魚肉和章魚,放入攪拌機中,加入岩鹽和冰塊,攪打成泥,攪打的時間不用太長,魚肉變成魚漿,感覺到有彈性就可以停機,放回冰箱備用

  4. 蝦肉加入鹽和冷的蛋白,攪打成蝦泥,肥丁用小型的手提攪拌機,蝦肉和其餘兩種材料分開攪打

  5. 混合魚漿和蝦泥,加入蒜粉、原蔗糖、即磨白胡椒粉及油,攪拌均勻。喜歡吃厚的蝦餅,蝦漿分成 2 份。薄的蝦餅,把蝦漿分成 3 份

  6. 平鋪潤餅皮,舀上蝦漿,用湯匙均勻抹平在潤餅皮表面,上面再鋪一塊潤餅皮,輕輕壓緊,潤餅皮與蝦漿完全黏合

  7. 鍋中放 1 大匙油,中火加熱至看到油紋,放下月亮蝦餅,調至小火,煎約 30 秒, 翻面,把另一面煎約 2 ~ 3 分鐘,用鏟子輕壓,使兩面的皮餅黏合蝦漿,由於以半煎炸的烹調方式,沒受熱的一邊皮餅容易與蝦漿分離。一面煎至金黃色後,翻面再煎 1 ~ 2 分鐘,起鍋,切塊,即可享用

  8. 剩下煎好的蝦餅,放涼後放入保鮮袋中,放入冷凍庫急凍,下次食用時不用退冰直接下鍋煎即可