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[:hk]無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具】Chicken Curry Cast Iron Pot [:]

Ingredients

  • 走地雞 Chicken  半隻
  • 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  （走地雞的體型較小，若用美國雞或其他大型雞，可增加鹽麴的分量）
  • 洋蔥 Onion  2 顆
  • 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根
  • 黃地瓜 Sweet Potato  5 ～ 6 根
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
  • 秋葵 Okra  200 g
  • 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙
  • 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ 3 小匙
  • 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block  1 顆
  • 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
  • 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml

Instructions

  1. 雞肉切塊，加入鹽麴醃，拌勻
  2. 洋蔥去皮，逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮，一半切薄片，一半滾刀切塊。地瓜去皮，一半切薄片，一半切大塊。紅色甜椒去蒂，切小塊。秋葵去蒂，切丁
  3. 鑄鐵鍋裡加入少許油，中火加熱至冒煙，放入雞肉，不要翻炒，雞皮煎香至金黃色，封住肉汁，翻面，再煎香另一面，起鍋備用
  4. 鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香，起鍋備用
  5. 加入洋蔥及 1 大匙清水，小火翻炒約 10 分鐘，洋蔥炒至焦糖色釋放甜味，加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒，加入 1/2 小匙海鹽，攪拌均勻，把雞肉鋪在蔬菜上面，加入咖喱磚，加蓋以最小火悶 40 分鐘
  6. 打開鍋蓋，蔬菜會悶出很多水份，取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒
  7. 用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥，即成咖喱醬汁
  8. 蔬菜的甜度有差異，試味，若覺得甜味不夠加入蘋果泥
  9. 加入椰漿，小火加熱至醬汁滾開，濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起，要注意攪拌
  10. 把撈起的蔬菜和雞肉放回去，小火熬煮約 10 分鐘，若想蔬菜更入味，延長燉煮的時間。熄火，加入秋葵，即可上桌，可以伴米飯或蘸法棍歐包