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Ingredients

  • 泰國綠辣椒 + 墨西哥綠色辣椒 Green Thai Chilli Peppers & Jalapeno 120 g ( 4 ~ 6 根 ) 分量和種類可以自己斟酌
  • 香茅 Lemongrass 90 g ( 4 根 ) 
  • 南薑 Galangal 40 g
  • 紅蔥頭 Shallots 120 g
  • 獨子蒜 Solo Garlic 60 g
  • 香菜根(芫荽) Cilantro Roots 3 大匙
  • 蝦米 Dried Shrimp 15 g
  • 蝦醬 Shrimp Paste 1 大匙
  • 香菜籽 (芫荽籽) Coriander  2 大匙
  • 小茴香 (孜然籽) Cumin Seeds 1 小匙
  • 白胡椒 White Peppercorns  1 小匙
  • 冷壓初榨椰子油 Extra Virgin Cold Pressed Coconut Oil 2 大匙

Instructions

  1. 香菜籽,白胡椒和小茴香放入小鍋中,烤至直到淺棕色,聽到劈裡啪啦的聲音,離火放涼,用研磨機磨成粉末

  2. 綠辣椒切半,不想太辣可去掉辣椒籽,切丁

  3. 香茅切去硬的根部,切薄片

  4. 芫荽(香菜)去根,保留香菜根,切幼丁

  5. 紅蔥頭切去根部,切半,用清水浸泡,泡水後更容易去皮,也可清洗乾淨皮附近的黑泥,切丁。獨子蒜去皮,切丁

  6. 南薑去皮,切薄片

  7. 先打纖維粗硬的食材,調理機放入香茅、南薑、蝦米、磨末的香菜籽、小茴香和白胡椒,用調理機打碎

  8. 加入紅蔥頭、獨子蒜、1/4 的綠辣椒、香菜根,再次啟動調理機,紅蔥頭蒜頭含有水份,醬料開始變得濃稠

  9. 加入餘下的綠辣椒,蝦醬,打成濃稠的醬料

  10. 玻璃罐要預先消毒好,烘乾,倒入青咖喱醬,用湯勺壓緊醬料,擠出空氣,淋上冷壓初榨椰子油,進行油封。椰子油在 25°C 以下會慢慢凝固,變成白色固體,可隔絶醬料和空氣接觸,延長賞味期,蓋好,放入冰箱冷藏 2 ~ 3 天,讓各種香料食材味道融合起來

  11. 食用時從冰箱取出,椰子油已凝固,取表面油封的椰子油炒香醬料,更好提引綠咖喱的風味,未用完的醬料,表面再淋上椰子油,蓋好放回冰箱冷藏,賞味期 2 ~3 個月,醬料沒有人工色素,久放味道會更好,但顏色變暗沉屬於正常