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[:hk]蜜芋頭/蜜紫地瓜【】Candied Taro & Purple Sweet Potato Recipe[:]

Ingredients

蜜芋頭 ♦ 材料

  • 去皮芋頭  Taro  1000 g
  • 原蔗糖  Demerara Raw Cane Sugar  150 g
  • 白砂糖  Caster Sugar 150 g
  • 麥芽糖 Homemade Maltose 1 大匙
  • 岩鹽  Himalayan Salt 1/4 小匙
  • 米酒  Chinese Rice Wine  1 大匙 選擇性加入

蜜紫芋頭 ♦ 材料

  • 去皮紫地瓜  Purple Sweet Potato   1000 g
  • 原蔗糖  Demerara Raw Cane Sugar  150 g
  • 白砂糖  Caster Sugar 150 g
  • 麥芽糖 Homemade Maltose 1 大匙
  • 岩鹽  Himalayan Salt 1/4 小匙

Instructions

蜜芋頭 ♦ 做法

  1. 芋頭去皮,芋頭皮對皮膚有刺激性,切芋頭前不要用水清洗,不沾到水皮膚不易感敏㾗癢,切去芋頭的彎曲的邊緣,讓四邊平整,切大塊約 4 cm 的大塊,因為蜜芋頭需要高糖才能把質感蜜至 Q 軟,糖不夠芋頭會鬆散但沒有QQ 的口感,所以肥丁切的芋頭比較大塊,蜜起來中心的部份不會滲入太多甜味,吃起來剛剛好
  2. 鑄鐵鍋裡加入原蔗糖、白砂糖、麥芽糖、岩鹽,中火煮沸至糖完全溶化,立即調至小火。芋頭塊排在鍋裡,水要淹過表面糖份才能滲入澱粉質裡面,如水不夠可再加一點,加蓋,以最小火煮約 30 分鐘,不要開蓋,利用餘溫悶 30 分鐘
  3. 打開蓋,用筷子刺一下,如果能輕易刺穿就是熟了,如想加入米酒提味,可於此時加入
  4. 再開小火,繼續加熱到鍋中只剩少許稠稠的糖液即完成,最久可能需要 1 小時。若想保留糖液,小火煮 15 ~ 20 分鐘,加蓋再悶半小時
  5. 完成後每塊芋頭應該連中心都是又軟又甜,吃起來 QQ 的,不鬆散也不像芋泥

蜜紫地瓜♦ 做法

  1. 地瓜拿去冷凍保存,隔天才拿出來退冰,地瓜質地會比較鬆軟好煮。紫地瓜去皮,如地瓜太肥大,不太容易煮軟,最好挑瘦長型的,或把它切成小方丁亦可
  2. 鑄鐵鍋裡加入原蔗糖、白砂糖、麥芽糖、岩鹽,中火煮沸至糖完全溶化,立即調至小火
  3. 把地瓜放進去,水要淹過表面,加蓋,以最小火煮約 5 分鐘,然後關火,開蓋,等這鍋變涼
  4. 接著再一次開小火煮滾後,再煮 5 分鐘,熄火,等它變涼,重複三次煮 5 分鐘、關火變涼,就完成了。等完全涼透後,裝入保鮮盒放入冰箱冷藏即可,在糖液裡浸泡半天至一天之後再吃比較入味